沪上岁时月令与饮食

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　　上海人逢年过节，都有和时令相应的不同花样和风味的饮食。饮食在岁时风俗事象中，占着很显著的地位。 　　春节，是中华文化环境自然形成的一个重大节日。“过年”，作为我们老祖宗遗传了数千年的习俗，在上海同样也充满着热闹喜悦的气氛。清代人张春华在《沪城岁事衢歌》中有： 　　　　春盘八簋启家厨，压岁钱还重五铢。 　　　　有客颜酡逢巷甲，夕阳红处送归途。 　　这写的是上海人过去在春节拜年的情景。年初一拂晓，家家户户要在桌上供起茶果和粉团。早点较迟，吃年糕或桂花汤圆等。小孩给长辈拜年，长辈会授与一只红漆盘。盘里放“压岁钱”，还装有橘子、荸荠、蜜枣、桂圆、橘红糕、云片糕、油枣果、糖金柑、糖莲心、糖冬瓜、芝麻糖、花生米、长生果之类，上盖一张红纸剪成的“定胜”，表示吉祥如意。 　　这盘子，北方人称为桌盒，广东人叫做全盒。上海人叫它果盘。果盘式样各异，价格悬殊。福建漆的果盘，朱红漆五彩描金，配上瓷质的格碟，考究而名贵。有钱人家在果盘上也要显示出一番富丽大方的派头。新春贺年，要敬客人吃“元宝茶”：茶碗边上放两只橄榄，碧绿可爱，香盈齿颊，寓意“元宝”。初四这天接财神，吃鲤鱼。“鲤”字和“利”同音，是吉利的口彩。鲤鱼因而又称“元宝鱼”。 　　阴历正月十三日“上灯节”，农家用糯米或玉米投入煮沸的锅水中，如果那米在沸水中开了花并碎为粉末，表示大吉大利，这叫“爆孛娄”。十三日上灯，十八日歇灯，先吃圆子后吃糕，俗称“上灯圆子落灯糕”。灯节期间的##被过滤##，在正月十五日看灯、吃元宵。老上海过元宵，吃汤团，也有吃馄饨的。这表示团圆喜悦、幸福吉祥。 　　二月初二，中和节。俗称“龙抬头”。旧俗以为，雨龙神经过长时间冬眠，这天醒来。事实上此时正当风和景明，春光日丽，自然开始勃发春的生命。这天吃春饼以示祝福。和春饼同吃的时令佳肴，有黄花菜、炒鸡肉、炒木耳等。还将去年的年糕油煎后啖食，以求筋骨强健，俗称“撑腰糕”。旧诗写道： 　　　　二月二日春正饶，掌腰相劝啖花糕。 　　　　支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。 　　清明时节吃青团。青团用雀麦草汁和人糯米粉中做成，湛然碧绿，豆沙为馅，香甜胜于麦芽糕。 　　立夏时节吃麦蚕，吃摊粞。麦蚕是用麦粉和糖制成寸余长的条状食物，俗以为小孩吃了可以免疰夏。摊粞就是草头(金花菜)和入面粉后油煎成饼。草头在这时碧绿青嫩，吃口最好。农人有谚语：“立夏吃了摊粞饭，天好落雨呒没闲。”立夏后，农事就很紧张忙碌了。城里人有“立夏见三新”之说，有把蚕豆、竹笋、梅子称为三新的，也有把梅子、咸蛋、酒酿当作时令食品的，吃咸蛋的风气最为普遍。 　　五月初五端午节。上海人以粽子、枇杷等食品馈赠亲友。此外，黄鱼、鲥鱼、大蒜等也是当令食品。 　　六月初六天贶节。这天晒衣服、晒书，还有所谓“六月六，狗漶浴”之说。饮食方面，上海人这一天爱吃馄饨，俗以为能够防止疰夏。信佛的人，在六月十九日观音菩萨生日前后的香期，烧香念经，还在六月里整月茹素，称为“六月素”。

　　七月初七是乞巧节。俗话说：“七月七，买个西瓜刀上切。”除了吃西瓜等水果以外，上海人还爱吃巧果。巧果一般用面粉和上芝麻，揉成条状，切作薄片，油炸而成。考究的人家还制成各式各样的花色，有卷筒、如意、云朵等形状，甜咸皆宜，香脆可口，余味无穷。 　　七月十五日中元节。祭祀习俗中免不了要用时令食品。过去上海信佛的人，习俗中以素斋祀祖。祀祖完毕，合家举箸尝食毛豆、黄豆芽、米苋、四季豆，等等，色泽诱人，清芬爽胃。 　　八月中秋，风清月朗，桂香沁人。这时节赏月亮，喜庆团圆，合家尝月饼，别有风味。上海是五方杂处的都会，各色月饼品种繁多。苏式、广式、宁式、潮式、京式月饼，增添了节日的喜悦和兴味。吃老南瓜烧糯米饭，也是以前上海人的中秋食俗之一。此外，逢中秋之夜，还喝桂花酒。仰望月中丹桂，口尝桂香蜜酒，在心里，在嘴里，甜甜蜜蜜，实在是节日的一种美的享受。 　　九九重阳，金风送爽。登高、赏菊以外，还有吃花糕的习俗。古书记载，重阳节佩茱萸，食蓬饵，饮菊酒，能使人长寿。蓬饵，就是用植物叶子和米面制成的花糕。后来，在花糕上，插有剪彩小旗，再撒上果丁，如栗黄、银杏、松子之类。清乾隆时，李行南有竹枝词写上海重阳花糕： 　　　　餐饵谈家名最优，题糕醉菊酒新签。 　　　　

我是笨小孩

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