印度美食:吃到舌感错乱

自由游荡

　　“印度小厨”是上星期苹果派搜寻“街后餐厅”时的收获之一，当初好不容易才找到这里，窃以为“市口”将成大问题―――这里是几年前建造的一个小别墅区，如今正改造成异国风情的美食街，而“小厨”偏偏又被排在弄堂最底处！谁料苹果派到的那个晚上，餐厅居然满座，其中老外占了差不多三分之一。

　　想来偏 也有偏的好处―――由于在弄堂最底处，门前空地理所当然就成了“自留地”。于是，餐厅特意从印度“请”来一尊平安佛，既符合印度员工的宗教要求，也算是独特景观吧。

　　至于餐厅内部嘛，基本保持了别墅的原有格局，只是装修得“印味”十足。几款鼓琴（估计是印度当地的民族乐器），和12帧美丽传说的印度民间风情布画，错落有致地悬挂在四壁上，遥相呼应；金黄色台布、柱子，在灯光的照射下散发出淡淡的光晕；还有4只有趣的仿古木吊扇，吱吱嘎嘎地和着原汁原味的印度音乐，转个不停。

　　正四面“踅摸”着，身着民族服装的印度小姐递上本菜谱。哇，沉得吓人！这菜谱更像是一本婚纱影集，厚重厚重，好在里头的价格似乎还不那么“沉”！“影集”中的菜，基本不识它们的本来面目，只得依照“汤－小食－烧烤－主菜、白饭或饼－甜品”的顺序，按图索骥。

　　烧春鸡，38元。这个以前就听说过，绝对是印度菜的代表作。印度人习惯把烤的东西叫“烧”―――掠上咖喱，吊在“天度”里高温烘烤，天然香料的味道和颜色深深地渗入鸡肉，还没上桌，就已经香气四溢了。

　　又点了椰汁咖喱羊肉（35元）、金香椒盐虾（38元）、咖喱羊脾骨（35元）。菜端上桌，的确五颜六色―――椰汁咖喱是乳白色的，椒盐虾当然是金黄的，而羊脾骨竟然是绿色的！用右手拇指和食指一抓（吃印度菜是不能用左手和筷子的），直接送入嘴中！舌感顿时来了―――先是鲜、香、浓，渐渐地开始麻木了。

　　印式果仁雪糕，23元。严格说来不能叫“雪糕”，虽然吃起来奶味十足―――据服务生介绍，这绝非用奶油做成的，而是用小粟米碾磨成浆，然后加配料急冻，所以保证不会变肥！

　　三两口把雪糕吞下，舌尖又甜又凉，转而忽又“咂巴”出一丝HOT辣的味道―――雪糕里肯定有生姜！原来，为了在冬天吃冷饮的同时保护胃，印度雪糕中一般会放入暖胃的生姜，这可是印度菜一贯讲究的“相生相克”原理。被探店名：印度小厨虹梅路3911号8栋别墅62610377

　　苹果派饱谈

　　上周苹果派去了趟成都，让味蕾和胃好好接受了一把考验。就在大啖川菜的时候，突然想起了同样“重味”的印度菜。

　　其实仔细算来，印度菜与川菜有不少相似之处―――那地方潮湿、炎热，环境同四川盆地有点像，吃辣因此也就成了自然而然的“生理需求”，对身体有利无害；其次，川菜对调料的讲究比主料更甚，一大串拗口的辣椒名称，听得人直犯迷糊，而印度菜就更夸张了，仅是做咖喱的配料就有40多种，不同排列组合居然能成就1万多种不同味道的咖喱。

　　原以为只有我们的老祖宗善于烹饪，现在才发现，老外也不是只懂得色拉和比萨的“笨家伙”！