食物做法大放送

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红椒酿肉

红椒酿肉原料:泡红鲜椒500克、猪肉300克、金钓虾、水发香菇各15克、鸡蛋1个、蒜瓣50克 。 制法:猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

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东安子鸡 东安子鸡原料:嫩母鸡1只1000克、红干椒10克、葱姜各25克、黄醋，料酒，精盐，花椒，味精，淀粉等。 制法:净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头,爪,骨后切块.炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋,料酒,盐,花椒，味精末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可.

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腊味合蒸

腊味合蒸原料:带皮腊猪肉200克，净腊鱼肉200克，净腊鸡肉200克，白糖15克，肉清汤25克 。 制法:原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料味精，精盐，绍酒，白糖，胡椒粉倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中，把汤汁滗出，调好味淋上即成。

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酸辣鱿鱼 酸辣鱿鱼原料:水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量 。 制法:鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

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双味蝤蠓 双味蝤蠓原料:蝤蠓2只，肥膘250克，鱼茸，虾料等. 制法:将肥膘煮熟后切成原形的片，大概厚约0.5厘米左右，然后放入，虾料，再在外层放入鱼茸，用手摸光滑之后放入2成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到进行暗刀处理，也同样的摆放再盘子里，就行了，加上姜末醋的小堞调料就可以了。

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蜜汁火方 蜜汁火方原料:金华火腿上方一块约400克、去芯莲子50克、蜜饯青梅1颗、冰糖樱桃5颗、糖桂花2克、冰糖150克。 制法:火腿肉洗净切成12个小方块(皮不切断),加料酒、冰糖、清水上笼蒸1小时去汤水取出,按上法再加料酒再蒸1小时取出. 再加料酒,冰糖各25克和已蒸酥的莲子50克,加蒸90分钟,取出皮朝上置于汤盆中,用莲子围边,缀上青梅,樱桃. 砂锅加水50克,冰糖25克及滤去杂质的原汁,勾芡淋在火腿方上即成.

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	东坡肉 东坡肉原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。 制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。 特点：油润酥糯，香郁味透。 传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

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翠珠鱼花 翠珠鱼花原料:青鱼1尾（约重12sQ克），莴笋球24粒（也可用绿樱桃或青椒代替），蛋松5克。红樱桃3粒，鸡蛋清2只，番茄酱1听，白糖50克，干淀粉7即克，湿淀粉10克，芝麻油25克，色拉油1500克（约耗150克），盐少许，白醋、葱、姜、酒汁各适量。 制法：青鱼取下头，去脊骨，使两片鱼肉与鱼尾相连，再去两边鱼肉上的胸刺，分别刻十字刀纹，用盐、。姜葱油汁浸汁。拍粉后改刀成数块。 炒锅上火，放人色拉油，将鱼花分别卷起”下锅炸透捞起，堆放在盘子的中间（鱼尾在一端立起），鱼头也拍粉炸熟，放在与鱼尾对称的另一端，浇上用番前酱、糖、白醋等调料制成的卤汁，离笋球淖水焙油后排放在鱼花的两侧，最后以蛋松、樱桃末等点缀即成. 　　 　 特点：卤汁酸甜，色泽红亮。

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天下第一菜 天下第一菜原料:锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克 、味精、白糖、绍酒、淀粉等。 制法:虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

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沙锅豆腐 沙锅豆腐原料:嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。 制法:豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

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爆目鱼花 爆目鱼花原料:鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 。 制法:鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

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鹬 蚌 相 争 鹬 蚌 相 争原料:鲍鱼500克，鹤鸦6只，葱25克，姜10克，花椒10克，料酒5克，酱油5克，精盐10克，高汤150克，花生油100克，香油15克。 制法:将加工好的鲍鱼剖十字花刀后，切成长条备用。将宰杀好的鹤鸦洗净加入葱、姜、料酒、花椒、精盐腌制半小时上笼蒸熟。锅内加入花生油，加热至九成热，将鹌鹑涂抹均匀酱油后下锅，炸成余黄色改刀装入盘的一边。葱姜煸锅加入高汤后将葱姜打出，将鲍鱼下锅加入料酒、精盐，煨烂后，加入味精、芡，淋人鸡油。出锅装人贝壳内,再按图摆好即成。 特点：造型美观，色彩分明，鹌鹑香酥，鲍鱼鲜嫩。

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柳 叶 燕 菜原料:白燕窝25克；清汤1500克；鸽蛋12个；火腿15克；香菜叶15片。 制法: 燕窝涨发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；火腿10克切片，其余的切丝；取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；再把燕窝洗净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。

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海 米 珍 珠 笋原料:珍珠笋350克；水发海米50克，蒜末，葱白末，淀粉，味精，精盐，高汤，绍酒等。 制法: 珍珠笋顺身切成两半，用开水焯水，用冷水过水，晾凉待用；炒锅放入香油烧至5成热时，放入蒜末，葱白末，放入海米，高汤，味精，精盐，绍酒，珍珠笋、颠炒，再用湿淀粉进行勾芡，拌匀后装盘，即成。

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炒 豆 腐 脑 炒 豆 腐 脑原料:嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克，青蒜苗。 制法: 雪里蕻洗净，挤干水分后切末，海米切末；青蒜苗切段，待用，嫩豆腐去掉皮后制成豆腐泥泥；将油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米末，雪里蕻末，精盐，料酒，炒至3分钟成熟后，装盘，撒上葱段即成