南京的小吃

boracn2003 · 发表于 2004-1-4 17:00

转载自Unknown Space - NJU

经常有人问南京到底有什么小吃，然后又很多人都说，南京什么小吃都
没有，其实南京的小吃很多，有特色的也不少。因为是地处南北之间，有兼容并蓄，来者
不拒之妙，偶门以前经常到校门口小吃摊上，窜大街走小巷觅食，今天就向大家介绍一些
，欢迎品尝并补充。。。　

（一）小馄饨

　　南京这里的小混沌分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，
加虾皮、榨菜末，清鲜不腻。还有一种用荠菜或者青菜，芹菜和肉合包的大馄饨，女孩子
比较喜欢。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点
鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨，特别是在寒冷的冬夜，叫上一碗，
配上刚出炉的锅贴什么的，疗饥抗寒解饿，不亦快哉！

（二）小煮面

　　经常有人说，南京的面条是垃圾，其实可能是与南方和北方的面做法不同，大家吃不
习惯，我在南京久了，觉得有几家小煮面还是很不错的。南京的小煮面的特点是不放酱油
，与苏式的盖浇面、北方的阳春面都有不同。因为没有酱油，味道偏清淡，所以里面的料
和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面，三元巷有一家，不知怎么传成了寡妇面
，常有开车打的去吃的。汤料充足，类似于杂烩，最有代表性的全福面里面少说也有10种
东西，青菜木耳皮肚猪肝西红柿鹌鹑蛋香肠肉丝……一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。
调味不用油盐，而是用一种汤，据说是板鸭熬出来的。还有人喜欢在面上洒一把刚炸出来
的脆油渣，比如我；）
素面做的好的，像刘长兴绿柳居之类都不算纯素，最好到庙里去吃。鸡鸣寺、灵谷寺
的香菇面和素什锦都很不错，汤是用香菇梗和豆芽熬出来的，特别鲜，没有油花儿。鸡鸣
寺的那个地方尤其好，一排古色古香的长窗，象是时光倒流，窗外是山是树，可以喝茶，
还有小点奉送，是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干，都很精致而且味美。如果在下
雨天与一个刚见面的朋友在那里喝茶，雨声散在茶香里，一定会令你难忘。。。

（三）鸭血（粉丝）汤

　　这个也许是南京特色了。南京人喜欢吃##被过滤##出了名，这是不争的事实。板鸭最出名，
不过很难做，做得不好就不好吃了。最常见的是烤鸭盐水鸭和酱鸭。入冬后，主妇门还会
将盐水鸭买回去，跟白菜一起熬汤，汤乳白色，醇香无杂味，极是妙品。连带##被过滤##的副产
品也十分俏，举凡鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个
变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香
又嫩，相信大家都品尝过。我记得以前经常叫老板下鸭血混沌，就是把一碗鸭血汤和混沌
下在一起，一大碗吃下去，那个满足阿。。。

（四）旺鸡蛋，活珠子

　　这玩艺特别一点，其实就是没有孵出来的鸡蛋。但活珠子跟旺鸡蛋还是有不同的，特
点是活，旺鸡蛋是不成功的孵化，而活珠子则是二十天左右的正在孵化中的蛋，二者的味
道也有较大差别。所以街头叫卖的往往不正宗。有不少人不敢吃这玩艺，南京人可不怕，
常有衣着时髦的漂亮美眉蹲在街边，不管不顾地大嚼，让外地人看个目瞪口呆。吃的时候
也有讲究，先小心地磕个口子，然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后
沾椒盐，细品美味。里面的小鸡味道鲜美，蛋黄嚼上去极有韧性(哇，这里不会有动物保
护
主义者吧~~)记得偶小时候，外婆妈妈就经常买好多回来煮，然后一家人坐在一起吃。现
在
是很少吃了，可是偶妈兴致上来还会买些活珠子吃。

（五）其它

其他的还有很多，像糯米藕、赤豆元宵、赖汤圆、桂花糖芋苗、鸡汁回卤干(用豆芽
、
豆腐果煮的，真的是鸡汤哦)、茶叶蛋、五香鹌鹑蛋、煮玉米、煮菱角、盐水花生毛豆、
梅
花糕、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、煎饺煎包汤包、锅贴、沙锅、炒螺蛳田螺……实在是举不
过来。偶已经没有力气一样一样介绍了，还是大家自己挖掘，自己品尝把，对了，有一样
不能漏了，就是南京的辣椒油，这可是小吃摊上必备的。用干红尖椒煎出来，又香又辣，
那个阿要辣油的典故也盛传已久~实在也是南京的一景。

　　想想印象中的小吃，都是极家常的。其实要吃特色，去夫子庙，去秦淮八艳的晚晴楼
，一道一道的，摆在精致的小碟子小碗里端上来，饺子没有馄饨大，馄饨小过面片，精细
之极，数十道小吃让你一顿都尝到，也是一件过瘾的事情；但我宁愿去小摊上吃那些不登
大雅之堂的寻常食物，听“阿要辣油”的脆生生亮敞敞的招呼。也许这才是南京小吃的精
髓，认真想一想，南京不靠山、不靠海，没什么特产，却用最平常的材料，靠着化腐朽为
神奇的手段，和江南人独有的精细心思，成就了一帮心满意足的吃客~

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tyycf88888 · 发表于 2004-1-8 19:44

刚看过，人家的都带照片的！

xingke · 发表于 2004-1-8 15:41

秦淮人家……
永远的回忆

tiffanyhan · 发表于 2004-1-9 18:04

算了吧
我说那些地方你会买单？

xingke · 发表于 2004-1-9 18:36

呵呵，自助餐可以买得起

graham · 发表于 2004-1-9 18:10

聪明因。。。

xingke · 发表于 2004-1-9 18:00

太狠了，楼上mm，能不能有点追求，要抓也抓个大户
去丁山香格里拉或者希尔顿或者金陵吃大餐
抓我去小爽吃多没成就感啊

xingke · 发表于 2004-1-9 16:48

我已经去过了
吃了一个小三明治，自己做的
一瓶酸奶，喝了一杯番茄汁
哈哈

tiffanyhan · 发表于 2004-1-9 17:57

小爽就小爽
蹭一顿是一顿

xingke · 发表于 2004-1-9 17:54

啊！
买就买
改成去小爽吃酸菜鱼的说

tiffanyhan · 发表于 2004-1-9 17:02

以下是引用xingke在2004-1-9 8:38:00的发言：
[quote]以下是引用tiffanyhan在2004-1-9 8:31:00的发言：
回国了再去南京吃啊~~~~~~
同去同去呢

怎么少了我……

[em13][em01]
[/quote]

等偶们回国到了南京要去吃的时候，一定叫你

买单

xingke · 发表于 2004-1-9 16:38

以下是引用tiffanyhan在2004-1-9 8:31:00的发言：
回国了再去南京吃啊~~~~~~
同去同去呢

怎么少了我……

[em13][em01]

Irene8012 · 发表于 2004-1-9 16:39

严禁发这种帖子，搞的我半夜竟往厨房跑。馋呀。。。。。。。

lavega · 发表于 2004-1-9 15:55

以下是引用boracn2003在2004-1-4 9:00:00的发言：
转载自Unknown Space - NJU

小馄饨、小煮面、鸭血（粉丝）汤、旺鸡蛋，活珠子、糯米藕、赤豆元宵、桂花糖芋苗、鸡汁回卤干(用豆芽、豆腐果煮的，真的是鸡汤哦)、茶叶蛋、五香鹌鹑蛋、煮玉米、煮菱角、盐水花生毛豆、梅花糕、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、煎饺煎包汤包、锅贴、沙锅、炒螺蛳田螺……

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快过年了，不作兴这样馋我的。
“阿要辣油啊？”“一的儿？”，可是端上来一看，表面上一层都是红红的，我只好再买一碗小馄饨，把面条放在馄饨汤里涮涮，但最后还是把辣油辟掉一点，然后把一大碗汤一饮而尽，真鲜啊......可是回家还要吃晚饭，否则妈妈会生气的，唉，我的胃口怎么就这么好呢？不过这已经是高中时代的情景了，非常怀念干河沿的爱菊小吃......

[em24]让大家见笑了。

多谢楼主！

tiffanyhan · 发表于 2004-1-9 16:31

回国了再去南京吃啊~~~~~~
同去同去呢