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[美食俱乐部] 当我们谈论英式啤酒时 我们在谈论什么?

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发表于 2016-11-14 17:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 mandy2012 于 2016-11-14 17:33 编辑

说到啤酒,中国消费者首先想到的会是德国或比利时啤酒。


而对于英国啤酒,尤其是精酿啤酒,大部分人其实知之甚少。


今天,我们就来给大家介绍一下英式啤酒。



英国啤酒的历史  



其实,英国的啤酒传统同样源远流长。


苏格兰地区的酿酒史可能是世界上最长的,早在五千年前,凯尔特人就开始使用带苦味的草药酿酒了。


到了公元前54年,罗马人在征服不列颠的过程中,将啤酒的酿造工艺带到了英格兰地区。


到了中世纪,啤酒更是成为人们生活中不可或缺的一部分,一方面,酒精能够为人们带来放松和欢愉,另一方面,用谷物酿造的啤酒更是在寒冷的冬天补充热量的重要物资。


也就是在这个时候,啤酒文化深深地渗入了英伦三岛人们的血液里。




                               
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1700年以后,英国的啤酒生产开始飞速进化,由于工业革命的发展,酒厂们开始在场内作为生产出来的啤酒进行陈化加工,而大规模的生产为啤酒工业带来了各种新的技术,包括温度计,比重计以及恒温桶。




                               
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英国啤酒的种类  



啤酒的种类在酒类里是最多的,但按发酵方法的话可以分成艾尔啤酒(Ale)和拉格啤酒(Lager)。


英国啤酒最有名最传统的就是纯正艾尔啤酒,这种啤酒在还没有发酵结束时就被装到啤酒桶里发去酒吧,在酒吧地窖继续发酵。


发酵好了之后,会通过手动的空气加压泵,把酒从地窖打上吧台,目的是避免接触氧气以防氧化变味。


纯正艾尔一般只有几天的保鲜期,是一个有“生命”的酒,因此,不适合出口,这也是为什么我们对英国啤酒没什么印象的原因。




                               
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下面图中的酒头就是刚才说的空气加压泵,打酒时拉动手柄,抽入空气,把酒从地窖压上来,在英国酒吧看到这种酒头,就肯定是纯正艾尔了。




                               
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按啤酒的不同风格,英国当今流行的啤酒主要有以下几类:



英式苦啤(Bitter)

看英剧的时候我们常常能看到主人公们走进酒吧,问老板要一杯“Bitter”,这就是英式苦啤。


Bitter其实是英国人对淡色啤酒(Pale Ale)的称呼,瓶装的称为Pale Ale,桶装的叫做Bitter。


英式苦啤一般不添加除了麦芽、啤酒花和酵母之外的其他原料。


虽然叫苦啤,苦味只是骨架,英式苦啤其实风味十足,有着丰富的味道和层次。


英式苦啤没有明确颜色标准,从淡黄到棕红都有,酒精度在3%-7%之间。




                               
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英式棕啤(Brown Ale)

顾名思义,棕啤的颜色比较深,从深红到深棕都有,酒精度在4.5%左右。


这种啤酒的麦芽香和味都会重一些,有明显的焦糖感但回口依然干脆,也具有英国传统酒柔和的特点。




                               
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印度淡啤(IPA)

许多精酿啤酒爱好者经常挂在嘴边的IPA,就是印度淡啤(India Pale Ale),而IPA在中国为人所知的原因,则是因为这两个人




                               
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去年习大大访英的时候,前首相卡梅伦带他到英国酒吧喝酒,喝的就是印度淡啤IPA。


这种酒的起源是在17世纪,为了让驻扎印度的英军能喝到啤酒,一家英国酒厂提高了普通淡啤的酒精度,增加到7%以上,并加入大量啤酒花以延长保存时间。


这样的啤酒到了印度也很难变坏,有着强烈的啤酒花香味。




                               
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波特(Porter)与世涛(Stout)

波特啤酒与英国啤酒的工业化几乎是同时出现的。


它最初是由苦味啤酒以及淡艾尔调和而成。


由于它的受众主要是在泰晤士河以及附近街道上活跃的搬运工(Porters),大家也就称其为Porter。




                               
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而到了1778年,波特啤酒传到了爱尔兰,啤酒商人亚瑟•吉尼斯(Auther Guinness)为了避免麦芽税,在波特啤酒的基础上采取直接烘焙大麦的方法进行酿造,结果大获成功。


新方法酿造的啤酒被命名为世涛(Stout),有着与普通啤酒截然不同的甜味和焦糖味。


今天各个酒厂在酿造世涛的时候,往往会加入牛奶,巧克力,咖啡豆以及焦糖来增添啤酒味道的丰富程度。




                               
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这两种啤酒同出一源,各有特点。


波特啤酒中,麦芽的味道更加突出醇厚,而在世涛啤酒更注重酒的层次感与多样性。



英国的啤酒行业  



如今,英国已经有超过1700个啤酒酿造商,在英国市场上销售的啤酒有82%都是英国本地生产的。


啤酒和酒吧为英国创造了220亿英镑的国民生产总值GDP和130亿的税收。




                               
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啤酒的生产与销售,也为英国的农业、酿酒业、酒吧业和更广泛的供应链提供了就业机会。


啤酒和酒吧为英国就业市场提供了近90万个工作岗位,这个行业46%的就业者年龄都在16到24岁之间。




                               
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英国的酒吧文化   



英国全国上下有超过5万家酒吧(pub),街上一眼望去到处都是,比我们的兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉加起来都多……


酒吧里最主要的饮料就是啤酒,而且大部分都是英国本地酿造的啤酒。




                               
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酒吧是英国人社区文化的核心,也是整个英国文化的基石。


酒吧在英国人的生活中有着独特的地位,这里是大家交朋识友、邻里寒暄、看球赛、玩飞镖、打桌球,还可以吃顿便饭的地方。


据统计,英国的酒吧一年要卖出10亿份餐食。




                               
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除此之外,英国许多酒吧还充当着邮局、商店和网吧的角色,时不时还会举行各种社区活动和文化活动


不过,英国人在酒吧最大的娱乐就是聊天,无论认不认识来到这里就一顿狂聊,聊到酒吧关门了就站到街上继续聊(英国人的聊天功力就是这样来的……)。


酒吧让英国人聚到了一起。




                               
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介绍了这么多,关键问题来了:除了去英国,哪里还能喝到正宗的英式啤酒呢?


虽然目前中国一部分酒吧有供应英式啤酒,总体来说还不是特别普及。


但可以告诉你,英国国际贸易部 (DIT) 正在努力把更多英式啤酒品牌带到中国。


在刚刚过去的周四,英国国际贸易部主办的“珍馐美食在英国”啤酒行业研讨会在广州举行,从英国远道而来的优质啤酒代表团参与了本次活动。




                               
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由十家英国精酿啤酒制造商、进口商和出口商组成的代表团,第一次来到华南地区访问,对当地市场及目标消费群体进行了解,为中国未来引进英国精酿啤酒而铺路。




                               
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当天下午,英国啤酒代表团来到广州兴盛路一家英式酒吧,与中国进口啤酒经销商代表和酒吧行业代表交流分享,通过实地考察,更深入地了解精酿啤酒在华南的市场潜力。




                               
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这一次的啤酒行业研讨会是一个很好的开始,相信不久之后,大家足不出户也能喝到原汁原味的英式啤酒啦~




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