上海人的早餐

angellzsy · 发表于 2004-5-19 21:15

上海人的住与吃是相对应的。现在越来越多的上海人搬出石库门老屋，乔迁到一个个新建的居民小区去住了。与此同时，上海人在吃的方面也在不知不觉地发生变化，最明显的就是早餐。现在上海人的早餐常常是面包黄油、牛奶鸡蛋，哪里还有一点石库门的味道啊！

　　过去，上海人吃的早餐真是既省钱又干净，绝不会吃出脂肪肝、高血脂之类的毛病。那时候的上海人的早餐大都吃泡饭。只要把隔宿的冷饭加些水一泡，放在煤炉或煤汽灶上滚一滚，然后端到桌上一碗碗盛出来就可以吃了。过泡饭的小菜，也与这清水白饭一样清爽：酱瓜、乳腐是桌上的永恒主角。考究一点的则有花生酱、黄泥螺。当然昨天吃剩下来的一碗咸菜毛豆子也是很“杀饭”、“落胃”的。　　逢到休息天有空的时候，可以到弄堂口的大饼油条摊去买几根在油锅内汆得腊黄的油条，用一根细长的黄草茎穿着，用一张纸托着滴滴答答掉下来的油回到家里，把胖鼓鼓的油条掰开，用筷搛住一段蘸蘸酱麻油过泡饭吃。这个味道真是好得难以形容。最难能可贵的是，吃的时候从来没有担心过这汆油条的油是不是干净、颜色有没有发黑？这好吃的东西会不会有致癌物质、脂肪含量是不是会太高？没有，那时候压根儿没有这些顾忌与考虑，所以会吃得那么有滋有味。　　实际上吃下去也确实不大会有什么问题，你想，开水泡饭加上酱瓜乳腐，肚内还会有什么多余的脂肪？所以偶尔吃几根油汆的油条，其中所含的油脂正好是人体所需的。至于是不是用发黑的会致癌的油汆的，那时候大家的卫生知识都还没达到这个水准，但有一点是可以肯定的，那时候户籍口粮管得紧，外来民工是绝不允许、也绝不可能在弄堂口摆摊头的。

　　我小时候非但喜欢吃油条，有时候还特别要到弄堂口的摊头上去关照给我汆几根老油条。所谓老油条就是把昨天卖剩下来的软瘪瘪的冷油条重新放入油锅内再炸一遍。这回锅再炸第二遍出来的油条已经从观感到口感完全两样了。随便什么东西“回炉”再造总没有新鲜的好，唯独这老油条却是绝对的例外。老油条在油锅里翻滚着，一直要被炸成焦褐色，才被一双特大的长筷子搛上来。等淋干身上滴滴答答的油后，一口咬上去是硬硬的、脆脆的、香香的。用这种油条包粢饭，再加一点绵白糖在里面，吃到嘴里软软的糯米裹着又硬又脆又香的老油条，这个味道真是呒没闲话讲了。　　　　不在家吃泡饭的上海人跑到弄堂口买上这么一团粢饭，坐在摊头的长板桌前，再来一碗咸浆或甜浆，也费不了几角钱。那时候的咸浆比起现在永和豆浆店或新亚大包里面的咸浆要好吃多了。主要原因是里面加的佐料又多又好：什么剪碎的油条啦、虾皮啦、葱花啦、酱油啦、麻油啦、辣油啦……等到一大勺淡豆浆浇上去，白白的豆汁便化了开来，变成一种像豆腐花那样的美味。这种平民化的摊头一大早的生意总是特别的好，急着上班上学的上海人就坐在摊头拂拂飘扬的遮阳布后面，在对着炉口呼呼吹风的鼓风机声中，既省事又省钱地解决了一顿早餐。　　坐在摊头上吃的早点还有咖喱牛肉面。这种面也挺好吃。假如想省些钱，不要牛肉也可以，那就是咖喱牛汤面了。这两种面都是微黑的，面汤都是浮着碧绿葱花的牛肉黄汤，其区别只是一个上面多了几片干干的薄牛肉片。这种面非常香：葱香牛肉香咖喱香。味道也鲜美的很，而且价钱非常便宜。

　　急着赶路的人还可以买个大饼边走边吃。他们在大饼摊前，等老师傅用一把长长的##被过滤##钳伸入炉中去把贴在炉壁的大饼钳出来。大饼有甜咸两种，随你挑选。甜的是园形的，肚子鼓鼓的，咬下去里面有一层糖酱。咸的是长形的，里面夹着许多绿葱花，大饼正面粘着一些稀稀拉拉的芝麻，但一口咬上去都是干干的，没有什么油水，包上一根油旺旺、弯成几折的热油条正好适口。　　除此之外，那时候上海人吃的早点还有许多花色品种：比如粢饭糕啦、羌饼啦、高庄馒头啦、阳春面啦……比起现在的牛奶、面包来真是丰富得多了。

wendyyyyyy · 发表于 2004-5-20 09:38

我喜欢茨饭和蛋饼

美丽心情 · 发表于 2004-5-20 13:24

偶最喜欢吃生煎馒头，不过在伦敦还真得买不到哦！

于是我们就自己做啦，还真不错的说。。。肯定比丰裕的强，比大壶春的逊点儿，嘻嘻！

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我是笨小孩 · 发表于 2004-5-22 19:49

UP...........

yangtian · 发表于 2004-5-23 15:16

油条

mamoth · 发表于 2004-5-23 19:33

生煎怎么做？

yyyyydnew · 发表于 2004-5-25 01:25

好手艺

美丽心情 · 发表于 2004-5-25 11:54

以下是引用mamoth在2004-5-23 11:33:00的发言： 生煎怎么做？

1。一斤面粉（plain flour），用水和好。等到面粉的黏度和饺子皮差不多就可以了。放在密闭容器中，低温，保湿，醒4-5小时（面粉会比较筋斗）。 2。猪肉末一斤，洗干净，用料酒拌好，待用。 3。煮鸡汤一汤碗（调好味道），煮得越浓越好。关键是等到汤凉了以后，可以结成冻。 4。把鸡汤冻和肉末混合，再放入盐，香料，葱末等香料，混合均匀。 5。把面粉擀成饺子皮状，按照普通包包子的方法把肉馅包进去。（陷越大越好吃），倒扣在盘子中！（生煎馒头的特色） 6。拿一个平底锅，放入油，再顺序排列好包子。盖好盖子，放在大火上加热。 7。等到油足够热（听到滋滋的声音），迅速加入半小碗凉水，马上盖上盖子。（否则会溅到脸上） 8。过少许时间（1分钟），加入葱、芝麻。 9。等到水快干的时候，开小火，一直加热到馒头的底部有焦，口感比较脆的时候。 10。关火，可以吃了！不要忘记也做一碗鸡鸭血汤，不过在英国很难实现了。

[此贴子已经被作者于2004-5-25 3:55:02编辑过]

申申 · 发表于 2004-5-25 11:51

偶也想学哦

[此贴子已经被作者于2004-5-25 3:52:22编辑过]

夜游神 · 发表于 2004-5-25 12:46

油条不错

不过我还是喜欢吃小笼

上学来不及的时候，会买锅贴，好吃，又方便打包

生煎也不错，就是馅少，易饱

美丽心情 · 发表于 2004-5-30 10:44

吾想到油凳子了

美丽心情 · 发表于 2004-5-30 10:45

不过，油凳子的摊子都是下午才出现的，早上没得买哦。

cute1978 · 发表于 2004-6-1 04:23

我想念大饼油条还有豆腐花，天天早饭黄油面包还有果酱吃的我难过啊，楼上的妹妹，你生煎做的不错啊，有机会做给我尝尝吧

edithen · 发表于 2004-6-1 08:27

楼上的JJ会做生煎? 强的~~~~~~~~~~偶也要吃!

胡主席夸我 · 发表于 2004-6-2 07:00

倒,,

别在没回国前贴啊

[心情杂文] 上海人的早餐