各地名菜..口水...

azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:16

梅菜扣肉制作方法：

主料：五花肉配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入

五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪

镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投

扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把

扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一

些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

<b><font color=#0968F7>各地名菜..口水...<font></b>

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:17

冰糖葫芦

北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带，品种最多，质量最好。逛厂甸的人都爱买

两串带回去。《京华春梦录》记叙：“岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买

步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知

为厂甸游归也。”

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:18

酥皮鸡饺制作方法：材料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及

盐。步骤：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒

熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮

料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅

中炸至金黄色取出即成。风味：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:19

热干面热干面是武汉独有的大众食品，以“蔡林记”的最为地道。“蔡林记”热干面，选

用优质面粉精心加工，配上特色佐料制成，色泽金黄油润，香气满堂，味浓而不腻

，令人百吃不厌。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:20

青团
清润可口的青团是上海的特色名小吃，香甜软滑。

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極品矛盾 · 发表于 2004-4-19 15:27

虾饺制作方法：馅用料：虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。皮用料：澄面五两。调味：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。做法： 1．虾仁洗净抹干水，大只的切粒。 2．笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。 3．虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。 4．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。 5水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。 6．把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

換個馬甲發完。。吼吼```

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lovelyduck · 发表于 2004-4-27 14:03

啊~~~~~~幸亏这些图片都是画的~哈哈[em01]

cobweb1217 · 发表于 2004-5-21 16:43

对图片有点失望

cobweb1217 · 发表于 2004-5-24 09:12

什么都不看也可以想

黑白灰 · 发表于 2004-5-24 11:20

原来27楼小p孩的脑子有些特别的

不睡觉不会想事情

yangtian · 发表于 2004-5-27 07:11

以下是引用azhuzhu在2004-4-19 7:01:00的发言： 鱼圆小记　　作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆，并以猪肉（瘦肉、肥肉并重）、葱、

糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅，再以鱼浆包肉馅，捏成圆形放入水中

，如此一番，一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性，咬一口，鲜

肉汁溢出，哇！很鲜甜。除了鱼圆之外，永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮

羹，汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤，配上的是鲨鱼皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起

来喀滋有声，是一种另类羹汤！

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你G会做

胡主席夸我 · 发表于 2004-5-30 04:40

啊哦，

都应该很好吃啊，，顶JJ的

shadow · 发表于 2004-6-18 21:52

等着阳天GGGGGG做给我吃

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