腐乳肉
主料:猪五花肉
调料:腐乳,酱油,白糖,味精,猪油(我们没有猪油,就省略了),葱段,姜块(拍松)。
做法:将猪肉放锅内煮,六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片,皮朝下,整齐地码在碗内,放入酱油,白糖,葱段,姜块,腐乳(研碎),上屉蒸一小时左右。然后将汤控入勺内,肉扣在盘子内。勺移旺火上,将汤收浓时点味精,淋猪油少许(没有就算了),浇在盘内的肉上即可。
特点:色如玫瑰,味道咸甜,别有风味。
腐乳肉
主料:带皮五花肉
调配料:红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。
烹制方法:1、将五花肉洗净去皮,大火将五花肉沸水煮透,取出切成长条片状;2、红方腐乳连汁打碎搅拌,加少许水;3、锅上火,把葱、姜等略经油煸,放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒,烧约1小时,如觉得五花肉色较浅,可稍放一点点酱油或红曲(注意,腐乳汁本身已咸,切莫多放)着色。然后调味,焖至成熟,大火收汁即成。
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