苦瓜豆腐干

大厨

[主料] 苦瓜一只，福临门牌白豆腐干两块。
[配料] 花椒，盐，糖，油。

１。苦瓜对半剖开去瓤去籽，沿横截面切成２毫米厚的片，在加了几滴油的沸水中煮３０秒，取出迅速浸入冰水，泡一分钟后取出擦干备用。白豆腐干切丝。
２。起油锅中火烧至８成热，花椒炸透捞出。同时下苦瓜和豆腐干丝翻炒片刻，加盐，糖，继续翻炒１分钟。出锅装盘即成。

说明一下：沸水加油保持苦瓜翠绿，浸入冰水则增加脆度。

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