大家尝尝泰国菜！

blabo · 发表于 2003-6-12 09:26

泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的##被过滤##锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。
用料讲究
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉（生菜类）。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各色甜点。
调料独特
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：
１、泰国柠檬（ＫａｆｆｉｒＬｉｍｅ）泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。
２、鱼露（ＦｉｓｈＳａｕｃｅ）鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。
３、泰国朝天椒泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几粒切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
４、咖哩酱以椰奶作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。
另外，柠檬叶和香茅（Ｌｅｍｏｎ－ｇｒａｓｓ）也是泰国菜常用的配料。
做法多样
泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又掺杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：
１、中国炒锅大火快炒这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖哩鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。
２、ＹＡＭ目前尚找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。比较著名的有一种叫做“ＳＯＭＴＡＭ”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和碎辣椒，口感辛辣。
３、炖汤对于泰国人来说是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩。
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方的人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“ＮＡＥＭ”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。