~爱喝啤酒的男生要注意~

米宝宝 · 发表于 2003-6-18 04:00

[B][/B]首先先介绍一下什么是葡萄酒
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根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。 1. 平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：干酒：含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2 g/L时，含糖量最高为9 g/L的葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为18 g/L的葡萄酒；半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45 g/L 的葡萄酒；甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。 2. 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。高起泡葡萄酒按其含糖量分为：天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒；绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。 3. 特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒；加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。?根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。 [em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

米宝宝 · 发表于 2003-6-18 04:03

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~爱喝啤酒的男生要注意~

2003-6-18 04:03 上传

葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。　　第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17 度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。　　有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。　　湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。　　光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。　　振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。　　由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。　　第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜，装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了？我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛！　　最后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会##被过滤##在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会##被过滤##在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。

micalfan · 发表于 2003-6-17 13:54

不恐怖，我每天一瓶，呵呵，下次米宝宝同志介绍点红酒的知识吧，俺上次去巴黎背回了一箱红酒，喝上瘾啦：（，肚腩明显见鼓啊，如何处置啊？

hurrison · 发表于 2003-6-21 22:19

啤酒啊，想说爱你不容易

falcon · 发表于 2003-6-27 04:47

我都不知道自己喝的是什么，可能是酒吧，总之我就跟着他们胡乱的喝就搞定了

米宝宝 · 发表于 2003-6-27 04:56

乱喝？高！

终于也来这里观光了呀，
以后命令你要常来，知道没？！

falcon · 发表于 2003-6-27 05:32

宝妈!!!!

falcon · 发表于 2003-6-27 05:34

再怎么著我也是一个论坛的斑竹阿(虽然少了些色彩)，给点面子好不好。

米宝宝 · 发表于 2003-6-27 04:30

又？
熹熹~

micalfan · 发表于 2003-6-27 14:54

[quote]以下是引用米宝宝在2003-6-26 18:31:57的发言：
又一个酒鬼！
喝酒伤身！少喝一点！
[/quote

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[此贴子已经被作者于2003-6-27 6:56:31编辑过]

micalfan · 发表于 2003-6-26 18:46

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哇哈哈哈，看完米宝宝大版对红酒的介绍我好生敬佩，假如我能全看一遍的话，我是说假如，嗯，我可以拿到世界红酒学会的硕士WP啦，哈哈，详尽啊

micalfan · 发表于 2003-6-26 18:51

以下是引用木美在2003-6-22 8:43:03的发言： Vodka（伏特加）伏特加的起源伏特加的制造法伏特加的种类 Vodka之品牌 VODKA一字源自俄语"生命之水"中 "水" 的发音"Voda"演变而来。是一种酒精浓度很高的蒸馏酒。在俄罗斯、芬兰、捷克、波兰等北欧和东欧国家，都是把蒸馏酒的酒精含量提得相当高，因此酒的原味就很少了，这些国家制酒时所用的原料，都是出产最多而价格却最便宜的。据称伏特加是用马铃薯制的，但实际上在俄罗斯和其他地方，是用谷物制造的。风味绝佳的伏特加酒，即使在科学发达的今日，仍无法以性能优越的连续式蒸馏机直接制造而得。现在的伏特加酒采用连续式蒸馏，蒸馏出超过95%的酒精浓度的液体，制成酒精成分极高的蒸馏酒，再以水稀释到40%-60%之间，经燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳过滤后去除杂质。所有不溶于酒精的成份会附着在活性碳上，而酒精浓度则提高，酒色更加晶莹澄澈。一般而论，等级较高的伏特加原料以谷类为主，以马铃薯为原料所制成的伏特加品质较不如前者。它与威士忌相似，但威士忌在蒸馏时，酒精纯度低，以保持某种能使酒香醇的微量元素，而伏特加则以高酒精度及其他处理过程而获得此种元素。现在除了俄国和波兰为主要的伏特加生产国以外，波罗的海各国也有广泛的生产，而欧洲对岸美国所出产的伏特加口味更是后来居上。透明轻淡爽口的伏特加保留了原料本身的芳香而受到欢迎，在俄国或东欧波兰等国家，偏好以伏特加为基酒制成各式香甜酒，欧洲的伏特加则带有浓厚谷类风味，美国的伏特加口味则偏中性。伏特加（VODKA）是一种酒精极度高的酒，它是以重复蒸馏精炼过滤的方法，而除却了酒精中所含的毒素和其他异物。这种酒除了使软性饮料变烈，使烈性饮料变得更烈外，其他毫无用途，它无色无味，但很提神。在某些方面来说，伏特加又像毡酒，但只有一点不同，毡酒在蒸馏时会加上香料，而伏特加则什么香料也不加，它是无色、无味和无特性的烈酒，同时，两者都不需陈年。伏特加的特质伏特加系依官方认可的酿造方法蒸馏而成。制酒厂必须遵循此法规制造不含任何特性、芳香或味道的无色烈酒。所谓“无色烈酒”是一种无任何特性、芳香或味道的高酒精含量蒸馏酒。伏特加可与其它酒类或果汁或饮料调和而吸引消费者，使得它的市场需求量提高。伏特加的酿制伏特加﹝Vodka﹞与威士忌相同，皆由捣碎的谷类发酵蒸馏而成，主要异点在于威士忌为了保持风味，蒸馏出的酒液酒精度较低，然而伏特加蒸馏液酒精度较高之外，还需要再进一步加工处理，抽取所有的谷物风味。

[em01][em01][em00][em00] 这篇也好，

Vodka！没少喝啊，英国酒贵了点，不然我还可以多喝点Vodka！哈，不如北京的二锅头，不过二锅头要烫，Vodka要加冰才好喝。有机会大家也试试，喝多了我送你！

[em25]

紫葡萄 · 发表于 2003-6-25 06:40

米宝宝ＭＭ你这么幸苦，受到表扬是理所当然的呀！

米宝宝 · 发表于 2003-6-25 02:49

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米宝宝 · 发表于 2003-6-27 02:31

又一个酒鬼！
喝酒伤身！少喝一点！

[打工经验] ~爱喝啤酒的男生要注意~

好开心，以后有什么要求尽管说，我会努力让大家满意~

葡萄酒的保存

★★★啤酒美食八法

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