大閘蟹

wendyyyyyy

怎樣是最新鮮大閘蟹	大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
什麼時候食雄蟹 什麼時候食雌蟹	大閘蟹雌雄之別，就在於肚身尖長形為雄蟹。肚身圓大形為雌蟹。入秋後至十月底食雄蟹為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟。而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底後，雄蟹開始起白油(精子)，所以出現白色呈透明狀蟹膏。到了新曆十一月，大閘蟹最為當造，蟹最肥美，價錢亦最貴，此時雌蟹蟹膏最為豐滿，而且膏身未完全成熟，蒸熟後不會太硬，所以為最合時。
大閘蟹的煮法	煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸２０至２５分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
大閘蟹的食法	食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
驅寒	因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和赤糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。(薑片及赤糖份量，就隨個人口味而定)

wendyyyyyy

wendyyyyyy

毛 黃 + 殼 黃 + 腳 黃 ＝ 多 膏 靚 蟹 這 些 起 碼 可 證 明 這 隻 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。

把 去 皮 後 的 薑 切 片 ， 切 絲 ， 就 可 切 成 薑 米 了 。

加 糖 加 香 醋 ， 就 變 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了

[此贴子已经被作者于2004-5-20 1:54:12编辑过]

wendyyyyyy

柿 (禁 與 大 閘 蟹 同 食)

吃 大 閘 蟹 的 禁 忌：

1. 吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 據 " 圖 經 本 草 " 說 「 凡 食 柿 ， 不 可 與 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 瀉 。 」 因 為 柿 含 大 量 的 鞣 質 ， 若 與 蟹 的 蛋 白 質 相 遇 ， 則 會 凝 固 ， 這 樣 便 會 令 到 你 腸 不 適 的 ， 產 生 嘔 吐 或 腹 瀉 腹 痛 。 2. 患 膽 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。 3. 孕 婦 及 皮 膚 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 為 大 閘 蟹 始 終 是 寒 涼 物 ， 而 皮 膚 敏 感 的 人 也 不 宜 因 為 蝦 蟹 都 是 易 引 起 過 敏 。 4. 死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 動 物 屍 體 ， 會 有 很 多 寄 生 蟲 及 菌 ， 它 們 死 後 這 些 菌 會 快 速 生 長 ， 所 以 不 要 吃 。 5. 一 定 要 煮 熟 ， 否 則 尚 有 寄 生 蟲 在 ， 會 影 響 身 體 健 康 的

[此贴子已经被作者于2004-5-20 1:51:51编辑过]

黑白灰

收到

给我准备好了

冰凝的眼泪

低调低调 好象吃 但是。。

angellzsy

绝对好吃啊~~~~~~~~~

不过现在还没到最佳时间

自由游荡

螃蟹螃蟹螃蟹啊

可是我真的不会吃哦

我想我去上海后找你这个师傅教教偶

呵呵``

yyyyydnew

要吃的人，１０月份以后来报道哈

我是笨小孩

UP...........

yyyyydnew

HOHO~~~~

夜游神

这个东西好

每年家里都去阳沉湖买

wendyyyyyy

秋天快点来吧~~~北风吹吹~~~

精华耶

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美丽心情

九雌十雄。

我哈欢喜吃大闸蟹！还要烧上一碗甜甜的姜醋，真是赞！

54小青年

好吃，，等回国的吧