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碎肉豆腐泥
材料： 香菇八朵、猪绞肉一磅半、豆腐（铝箔或塑胶盒包装那种）一块、太白粉三茶匙、葱一株、虾米少许。
调味料：盐、麻油、味精、料酒少许、酱油一大匙。
作法：
1、将香菇切碎块，油热后加入香菇爆香，盛起；
2、豆腐切碎块备用；
3、加入少许油，热后加入猪绞肉，稍加翻搅至变色；加入调味精、香菇、豆腐；
4、加入清水1/3杯，中火煮约二分钟；
5、太白粉加水搅匀，倒入锅内，续煮二分钟；
6、撒上葱花即成。
香菇鲍贝烩饭
这道菜色彩鲜丽，营养美味，可食用大量青菜。淋在饭上便成烩饭，方便又有益健康。
材料： 珍珠鲍贝罐头一罐（中国店有售）、香菇八朵、绿色花椰菜一朵、葱一株。
调味料：太白粉三茶匙、盐、味精酌量。
作法：
1、香菇用水泡软，每朵切成四块；
2、大火热油后加入香菇炒香；
3、将整罐鲍贝连汤倒入，煮至水滚；
4、加入菜花，稍加搅拌；
5、太白粉用水调匀，加入；
6、煮至水滚后下葱花即成。
肉酱面
笔者还是幼童时期，便最爱吃妈味煮的这道肉酱面。到了美国，这道童年记忆的面食竟成了“速”食隹肴，而且pasta随处可买，方便又好吃。
材料：新东阳肉酱二罐、猪绞肉一磅、Boston cucumber一条、pasta二人份。
作法：
1、将黄瓜切丝备用；
2、油热后倒入绞肉，炒至变色；
3、倒入肉酱罐头一起拌炒数下；
4、加入清水1/3杯，转至中火煮到水滚，中途不断搅动；
5、煮肉的同时，另起锅煮pasta；
6、肉酱淋在pasta上， 上黄瓜即成。
洋芋肉丝
此道菜可囗下饭，亦不麻烦。诀窍在于马铃薯一定要用小火焖过才容易熟软，且会煮出它特有的甜味。
材料： 马铃薯（Idaho potato）一个、里肌肉1/2磅、葱一株。
调味料：盐1/3茶匙、麻油少许、胡椒1/3茶匙、酱油一茶匙、味精少许。
作法：
1、将里肌肉切丝，加入调味料腌半小时；
2、马铃薯切丝，葱切成葱花备用；
3、锅热后放入油，待油热后加入肉丝，炒至肉丝变色，盛起待用；
4、大火加入少许油，热后放入马铃薯，炒一分钟后加清水1/3杯，转至中火，加盖闷煮十至十五分钟；
5、加入肉丝及少许盐调味，拌炒至滚；
6、加入葱花即成。
八分钟白斩鸡
这道鸡的作法很简单，但是煮出来的鸡肉肉质鲜嫩。沾上大蒜酱油，质感与辛味相得益彰，而且丝毫不油腻。它的另一好处是，煮好后鸡肉分块容易，不必拿菜刀费力“砍杀”。而且冷食、热食均可。不妨分袋包装冷藏，“伺机”取用。
材料：全鸡一只，去皮去脂肪。
沾酱：大蒜数颗用菜刀打碎去皮，再加上酱油。
作法：
1、将全鸡放入深锅，水盖满鸡身。
2、水滚后计时八分钟（中途可把鸡翻身）。然后盖上锅盖，熄火。
3、让鸡焖着，水温自然冷却后，再把鸡捞起分块，即可食用。（鸡汤可拿来煮面或作高汤）。
（注意：若让水滚太久再熄火，鸡肉就不会那么鲜嫩了。）
电锅葱油鸡
葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味，淋上滚烫的葱姜油 后更是葱香四溢。用电锅作这道菜要注意的是：不要在锅中保温焖过久，电锅开关跳起后十五分钟就可食用。趁热吃，味道最足。
材料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。
调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。
作法：
1、鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。
2、若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。
3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。
4、切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。
千金一刻鸡
“千金一刻”是指焖煮的时间只有一刻钟。除了加笋片、香菇外，也可加金针和木耳。要注意的是，在那千钧一刻，万万不可离开厨房，以免“千金”变成“焦块”。
材料： 任何部位的鸡肉均可。笋片罐头一个、香菇四、五朵。
调味料：酱油、油、酒各半碗。
作法：
1、香菇洗净泡发，去蒂切大块。笋片沥干。香菇、笋片连同鸡块一起摆进深锅。
2、把油放入炒锅中煮滚，加入酒和酱油再煮滚，就可淋在鸡块上。盖上锅盖，用中火焖煮十五分钟就大功告成了。
美味淋鸡
“美味淋鸡”的作法是在鸡肉煮熟后再浇上美味的淋汤，配饭吃，胃囗大开。鸡肉有个简便的作法：涂上盐、胡椒、酒之后，放入微波炉煮熟。（烤箱烤好的鸡肉，亦简便美味）。并同时在火炉上调淋。淋鸡的种类很多，在这里介绍一道中国人与外国人都喜欢的“酸甜鸡”。其淋 为柑橘凤梨。想来就令人嘴巴发酸流囗水。保证让你食欲大增。
材料：凤梨罐头半罐（切成大方块的）、柑橘罐头半 |
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狗仔卡
发表于 2003-4-27 08:04
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