〓四川风味

米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:10

　　四川风味包括了成都和重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方的菜点特色。素有“一菜一格，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称。川菜最大的特点在于调味。味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。

　　其次，川菜选料广，烹调方法多，菜肴品种丰富也是重要特色，四川的风味小吃与面点同样出名，且许多品种都有掌故，饮食文化相当发达。川菜筵席格式多样，高级筵席，普通筵席、大众便餐、家常风味，层次分明，菜式各异，无不脍炙人口。

　　干烧岩鲤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、生爆盐煎肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑等是四川最负盛名的菜肴和小吃。

米宝宝 · 发表于 2003-8-19 06:33

就石油一个人喜欢的说~

liushiyou · 发表于 2003-8-19 06:23

偶都喜欢吃!

米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:12

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米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:13

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米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:14

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米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:15

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米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:17

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米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:18

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米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:19

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材料：

·猪后腿三刀肉200克，
·青蒜(或青椒、蒜台)7克。

调料：

·大油65克，
·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，
·豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，
·葱25克，味精3克。

作法：

1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。

2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。

特点：

味美适口，皮脆肉嫩。

米宝宝 · 发表于 2003-8-19 03:20

材料：

·面粉,l000克,
·鲜酵母半块,
·鸭掌600克
·金针菜,l00克,
·冬菇50克,
·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。

做法：

１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；

２.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；

３.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。

米宝宝 · 发表于 2003-8-19 19:20

偶也很怕啦~一次就冒豆~

elsiechz · 发表于 2003-8-19 09:56

偶现在怕辣了~~~~

[打工经验] 〓四川风味

担担面

酸辣汤

红油抄手

棒棒鸡

樟茶##被过滤##

灯影牛肉

盐煎肉

鸭掌包