本帖最后由 mandy2012 于 2016-11-14 17:33 编辑
说到啤酒，中国消费者首先想到的会是德国或比利时啤酒。
而对于英国啤酒，尤其是精酿啤酒，大部分人其实知之甚少。
今天，我们就来给大家介绍一下英式啤酒。
英国啤酒的历史
其实，英国的啤酒传统同样源远流长。
苏格兰地区的酿酒史可能是世界上最长的，早在五千年前，凯尔特人就开始使用带苦味的草药酿酒了。
到了公元前54年，罗马人在征服不列颠的过程中，将啤酒的酿造工艺带到了英格兰地区。
到了中世纪，啤酒更是成为人们生活中不可或缺的一部分，一方面，酒精能够为人们带来放松和欢愉，另一方面，用谷物酿造的啤酒更是在寒冷的冬天补充热量的重要物资。
也就是在这个时候，啤酒文化深深地渗入了英伦三岛人们的血液里。
1700年以后，英国的啤酒生产开始飞速进化，由于工业革命的发展，酒厂们开始在场内作为生产出来的啤酒进行陈化加工，而大规模的生产为啤酒工业带来了各种新的技术，包括温度计，比重计以及恒温桶。
英国啤酒的种类
啤酒的种类在酒类里是最多的，但按发酵方法的话可以分成艾尔啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）。
英国啤酒最有名最传统的就是纯正艾尔啤酒，这种啤酒在还没有发酵结束时就被装到啤酒桶里发去酒吧，在酒吧地窖继续发酵。
发酵好了之后，会通过手动的空气加压泵，把酒从地窖打上吧台，目的是避免接触氧气以防氧化变味。
纯正艾尔一般只有几天的保鲜期，是一个有“生命”的酒，因此，不适合出口，这也是为什么我们对英国啤酒没什么印象的原因。
下面图中的酒头就是刚才说的空气加压泵，打酒时拉动手柄，抽入空气，把酒从地窖压上来，在英国酒吧看到这种酒头，就肯定是纯正艾尔了。
按啤酒的不同风格，英国当今流行的啤酒主要有以下几类：
英式苦啤（Bitter） 看英剧的时候我们常常能看到主人公们走进酒吧，问老板要一杯“Bitter”，这就是英式苦啤。
Bitter其实是英国人对淡色啤酒（Pale Ale）的称呼，瓶装的称为Pale Ale，桶装的叫做Bitter。
英式苦啤一般不添加除了麦芽、啤酒花和酵母之外的其他原料。
虽然叫苦啤，苦味只是骨架，英式苦啤其实风味十足，有着丰富的味道和层次。
英式苦啤没有明确颜色标准，从淡黄到棕红都有，酒精度在3%-7%之间。
英式棕啤（Brown Ale） 顾名思义，棕啤的颜色比较深，从深红到深棕都有，酒精度在4.5%左右。
这种啤酒的麦芽香和味都会重一些，有明显的焦糖感但回口依然干脆，也具有英国传统酒柔和的特点。
印度淡啤（IPA）
许多精酿啤酒爱好者经常挂在嘴边的IPA，就是印度淡啤（India Pale Ale），而IPA在中国为人所知的原因，则是因为这两个人
去年习大大访英的时候，前首相卡梅伦带他到英国酒吧喝酒，喝的就是印度淡啤IPA。
这种酒的起源是在17世纪，为了让驻扎印度的英军能喝到啤酒，一家英国酒厂提高了普通淡啤的酒精度，增加到7%以上，并加入大量啤酒花以延长保存时间。
这样的啤酒到了印度也很难变坏，有着强烈的啤酒花香味。
波特（Porter）与世涛（Stout） 波特啤酒与英国啤酒的工业化几乎是同时出现的。
它最初是由苦味啤酒以及淡艾尔调和而成。
由于它的受众主要是在泰晤士河以及附近街道上活跃的搬运工（Porters），大家也就称其为Porter。
而到了1778年，波特啤酒传到了爱尔兰，啤酒商人亚瑟•吉尼斯（Auther Guinness）为了避免麦芽税，在波特啤酒的基础上采取直接烘焙大麦的方法进行酿造，结果大获成功。
新方法酿造的啤酒被命名为世涛（Stout），有着与普通啤酒截然不同的甜味和焦糖味。
今天各个酒厂在酿造世涛的时候，往往会加入牛奶，巧克力，咖啡豆以及焦糖来增添啤酒味道的丰富程度。
这两种啤酒同出一源，各有特点。
波特啤酒中，麦芽的味道更加突出醇厚，而在世涛啤酒更注重酒的层次感与多样性。
英国的啤酒行业
如今，英国已经有超过1700个啤酒酿造商，在英国市场上销售的啤酒有82%都是英国本地生产的。
啤酒和酒吧为英国创造了220亿英镑的国民生产总值GDP和130亿的税收。
啤酒的生产与销售，也为英国的农业、酿酒业、酒吧业和更广泛的供应链提供了就业机会。
啤酒和酒吧为英国就业市场提供了近90万个工作岗位，这个行业46%的就业者年龄都在16到24岁之间。
英国的酒吧文化
英国全国上下有超过5万家酒吧（pub），街上一眼望去到处都是，比我们的兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉加起来都多……
酒吧里最主要的饮料就是啤酒，而且大部分都是英国本地酿造的啤酒。
酒吧是英国人社区文化的核心，也是整个英国文化的基石。
酒吧在英国人的生活中有着独特的地位，这里是大家交朋识友、邻里寒暄、看球赛、玩飞镖、打桌球，还可以吃顿便饭的地方。
据统计，英国的酒吧一年要卖出10亿份餐食。
除此之外，英国许多酒吧还充当着邮局、商店和网吧的角色，时不时还会举行各种社区活动和文化活动。
不过，英国人在酒吧最大的娱乐就是聊天，无论认不认识来到这里就一顿狂聊，聊到酒吧关门了就站到街上继续聊（英国人的聊天功力就是这样来的……）。
酒吧让英国人聚到了一起。
介绍了这么多，关键问题来了：除了去英国，哪里还能喝到正宗的英式啤酒呢？
虽然目前中国一部分酒吧有供应英式啤酒，总体来说还不是特别普及。
但可以告诉你，英国国际贸易部 （DIT） 正在努力把更多英式啤酒品牌带到中国。
在刚刚过去的周四，英国国际贸易部主办的“珍馐美食在英国”啤酒行业研讨会在广州举行，从英国远道而来的优质啤酒代表团参与了本次活动。
由十家英国精酿啤酒制造商、进口商和出口商组成的代表团，第一次来到华南地区访问，对当地市场及目标消费群体进行了解，为中国未来引进英国精酿啤酒而铺路。
当天下午，英国啤酒代表团来到广州兴盛路一家英式酒吧，与中国进口啤酒经销商代表和酒吧行业代表交流分享，通过实地考察，更深入地了解精酿啤酒在华南的市场潜力。
这一次的啤酒行业研讨会是一个很好的开始，相信不久之后，大家足不出户也能喝到原汁原味的英式啤酒啦~
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狗仔卡
发表于 2016-11-14 17:25
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