【普及贴】聊聊英国的茶

Doris_Z

                               
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我们常说英国茶、中国茶、日本茶之类的，似乎是在按照产地把茶叶区分，可是其实英国全国上下是不种茶的，你在这里喝到的全部都是进口货。之所以会给大家造成这种印象，也是正常的，因为英国人实在太爱茶，在国内也经常把英国人常喝的breakfast tea称为“英国红茶”。真爱就是真爱，哪怕地理条件上无法产茶，英国也要从中国、印度和非洲的多个国家引进茶种。就连英国著名的茶叶公司Yorkshire Tea，也只是个品牌名称，茶袋里的茶叶并非原产约克郡。我甚至暗自怀疑英国当年大肆殖民的背后，有很大的动力是这种美味的饮品。

在英国人的茶单上，有很多的茶种类，但其实总体来讲，茶叶的种类可以分为black tea和herbal tea这两大类。除此之外，还有现在很多茶叶品牌推出的水果茶，混合茶，把各种味道融入传统的black tea和beral tea来以达到特殊的功效（但在我看来，很多也是以营销为目的的）。我们普遍印象里的“英国茶”，值得就是breakfast tea，是black tea的一种，英文是黑茶但其实是红色的，所以我们称之为红茶。大部分breakfast tea都是茶袋，泡入沸水中几分钟，喝的时候可以拌入奶和糖，虽然有的人喜欢不加奶加糖，但最正宗的还是需要加进去的，另外最主要的一点，茶袋一定要拿出来再喝，不能浸泡在水里。此时，我们的头脑中大概可以想象一下英国和中国爱喝茶的老人的体型区别 —— 英国胖胖的老人家坐在tea room里喝着有糖和奶的红茶，再搭配饼干、甜品或三文治，享受下午时光，而中国的瘦削精炼老人家则是默默喝着茶，读读晨报，然后还是再喝着茶。


红茶（Black Tea）

                               
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首先，我们来介绍英国的红茶，主要产地来自印度的，像Assam（阿萨姆）、 Darjeeling（大吉岭）、 斯里兰卡的Ceylon（锡兰）和中国的lapsang souchong（正山小种）都是红茶的代表，更多请参考维基百科。与追求茶叶完整性的传统中国茶不同的是，英国人更爱blended tea（拼茶），也就是我们平常喝的茶包，里面都基本都混合了两种茶叶，想来点特别的味道的话，还会往里面加不同的香料。留学生回国送人，大部分都是会带红茶回去的，毕竟是英国特色。

Blends的代表就是上面出现多次的breakfast tea，由于是英格兰人发明出来的一种符合他们口味的茶，所以我们在超市或商店会看到“English Breakfast Tea”的标识，也就是英格兰早餐茶。这种茶大多是由阿萨姆和锡兰红茶混合而成，口感浓郁，可唤醒早起时的困顿，多数人早上会喝。 而Afternoon tea是大吉岭和锡兰的混合，口味比breakfast tea要清淡一点，适合柔和的下午。还有一种比较常见的就是Chai Tea，这是印度非常流行的一种味道充满香料浓郁的茶，根据印度朋友说，Chai其实茶的谐音，他们那里的茶就是这种。Chai Tea的做法是在浓郁的红茶里加入香辛调料，如肉桂、丁香、豆蔻、胡椒（口味较特别，轻口味者慎重选择），必须要加奶，而且还有一种辣辣的感觉。很多英国的咖啡店有卖的，像Starbucks，就会有Chai Tea Latte出售，味道非常甜，不过是热奶和已经做好的茶浆兑出来的，不想喝那么多奶的话，也可以直接选择Chai Tea的茶包，再倒奶和糖，味道没有Chai Tea Latte那么甜腻。

除此之外，比较知名的blends茶还有Earl Grey（伯爵茶），由我们大天朝优质红茶正山小种与佛手柑（bergamot）混合而成的，喝一口，味蕾既能尝到红茶的甘甜也有佛手柑的异域淡香。Earl Grey 可以说是最为传统的英式下午茶。因而其受欢迎程度，还演变出好几种特调茶：London Fog：在伯爵茶的基础上加入奶泡和香草糖浆（vanilla syrup）；Lady Grey ：在伯爵茶的基础上再混入柠檬或橙子精油为点缀（lemon peel or orange peel oil）。


草本茶（Herbal Tea）

                               
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首先呢，区分红茶和草本茶的所在是红茶可以加奶，草本茶不能加奶，大部分咱们中国人喝的茶都应该属于这一类。在英国，绿茶（Green Tea），白茶（White Tea），乌龙茶（Oolong Tea），茉莉花茶（Jasmine Tea），黄春菊茶（Chamomile Tea），薄荷茶（Mint Tea）等等也都非常受欢迎。大部分草本茶都是从中国引进，在不同档次的咖啡厅或下午茶店均可以点到，超市也有非常多的种类选择，直接用热水冲制即可。在草本茶的基础上，英国茶商也推出了各种不同的搭配，就拿绿茶来举例子，就有绿茶柠檬茶，绿茶茉莉花茶，绿茶薄荷茶，梨子苹果绿茶，橘子绿茶等等，除了和不同茶叶混搭，还有就是加入了不同的水果味。选择多了，适合更多人的口味了，绿（茶）茶（商）也卖（挣）的多了……哦，对了，忘了提抹茶（Matcha），英国最著名的抹茶来自Tea Pigs，不便宜，但非常受欢迎。

水果茶及其他

                               
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除了让水果和草本茶“相遇”之外，水果茶本身也非常受欢迎。水果茶的种类太多，介绍完了不但会要了我的命而且没准还介绍不全，所以我还是把这个任务交给大家自己吧。认识了英国茶的牌子，它们卖的茶种类和口味就一目了然了。除了水果茶，我想在结束介绍茶种类之前提一下“功效茶”，其他种类的茶和混喝茶。功效茶其实比较好懂，不同的水果或茶叶的搭配有不同的“疗效”，比如柠檬和姜预防感冒，还有治疗睡眠，减肥，排毒的各式各样，这些都是卖点，所以有些茶商会把功效作为茶的名称印在盒子上，让我记忆最犹新的是Pukka这个牌子。另外，还有Whittard家的茶粉，我是来了英国才听朋友介绍的，跟泡热巧克力一样，放几勺茶粉加热水，迅速制成一杯美味的热饮，口味也是非常多选择的，有一款Day Dream还专门是睡觉前喝的有助于睡眠，全部茶粉点击这里查询。另外又要提到Tea Pigs，是我很喜欢的一家“走不寻常路线”的茶商，品牌非常年轻，从整体的设计和茶叶的口味就可以感受的到。它家比较特别的茶叶口味有巧克力茶（Chocolate Flake Tea）和爆米花茶（Popcorn Tea），他们的茶一盒15袋价格要将近5镑，而且相信每年价格也会上涨，有一次我铁下心买了一盒他们家的Everyday Brew，心想着是不是会更好喝一点呢？结果，却让我非常失望……所以，这茶也不能光看牌子，也得看自己到底喜欢什么。