各地名菜..口水...

azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:01

鱼圆小记　　作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆，并以猪肉（瘦肉、肥肉并重）、葱、

糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅，再以鱼浆包肉馅，捏成圆形放入水中

，如此一番，一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性，咬一口，鲜

肉汁溢出，哇！很鲜甜。除了鱼圆之外，永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮

羹，汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤，配上的是鲨鱼皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起

来喀滋有声，是一种另类羹汤！

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:07

和乐蟹 “和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积

鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤

，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:08

豆皮原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味 *近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:09

天津大麻花什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰

糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃

时仍然酥脆可口。买几根麻花送人，成了天津人的一种习俗。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:11

狗不理包子狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名—— 狗不

理而得。其做工极其讲究，从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧扣，

彼此关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻，使人越吃越爱吃

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:12

火锅在广东和香港叫做“打边炉”，在江浙一带称为“暖锅”，在四川，人们更是

直截了当地称之为“吃火锅”。关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三

国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东

汉，出土文物中的“?斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有１９００多年的历史

了。一半是火焰一半是海水",众口不再难调。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:16

梅菜扣肉制作方法：

主料：五花肉配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入

五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪

镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投

扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把

扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一

些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:17

冰糖葫芦

北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带，品种最多，质量最好。逛厂甸的人都爱买

两串带回去。《京华春梦录》记叙：“岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买

步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知

为厂甸游归也。”

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:18

酥皮鸡饺制作方法：材料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及

盐。步骤：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒

熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮

料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅

中炸至金黄色取出即成。风味：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:19

热干面热干面是武汉独有的大众食品，以“蔡林记”的最为地道。“蔡林记”热干面，选

用优质面粉精心加工，配上特色佐料制成，色泽金黄油润，香气满堂，味浓而不腻

，令人百吃不厌。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:20

青团
清润可口的青团是上海的特色名小吃，香甜软滑。

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極品矛盾 · 发表于 2004-4-19 15:27

虾饺制作方法：馅用料：虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。皮用料：澄面五两。调味：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。做法： 1．虾仁洗净抹干水，大只的切粒。 2．笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。 3．虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。 4．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。 5水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。 6．把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

換個馬甲發完。。吼吼```

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:02

过桥米线凡是到云南昆明的人，都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”。它用料

考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎。　　“过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间，滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛

，岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的

妻子每天从家里送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线，其妻常为他做米线吃，但因离家

较远，而且还要过一长桥才能到达小岛，饭菜送到时已经凉了。一天中午，她煮了

一只鸡和米线一起入罐再炖，汤面浮了一层很厚的油，准备送给丈夫吃。她刚要出

门时，突然晕倒在地，待到醒来，日已偏西，她用手摸汤罐还是热烘烘的，连忙送

去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然是热的，丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被厚

厚的一层鸡油覆盖着，保住了热气。其妻从中得到启发，后来又把猪肉片、生鱼片

等放入汤中汆熟后，和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过

桥米线”由此得名。后来，建水县李马田锁龙桥外有一米线馆，收集和总结了当地

群众食用米线的各种烹调方法，采用汤汆米线法，很受群众欢迎。人们常常相约过

锁龙桥吃米线，这样“过桥米线”就更加广泛流传开来。如今，它已成为闻名中外

的菜品。

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:03

贴饼子熬菜玉米面加鸡蛋、苏打发好。锅烧热贴成饼子。排骨切块过热水，下油锅抄后加水、

酱油、葱、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟

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azhuzhu · 发表于 2004-4-19 15:03

烤肉和馕馕是维吾尔族最主要的面食品，品种很多，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝

麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干内酥，香味独特。有的馕上面还有精致的

花纹，别具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块

，肥瘦搭配，穿在烤肉铁钎子上，在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长

槽，使用无烟煤做燃料，也有用木碳的。烤制时，将铁钎放在烤肉槽上，一边用火

烤，一边撒上盐、辣子面、孜然粉，过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师傅的吆喝，

闻着烤羊肉特有的香味，你会感受到：这里的确是新疆！“朋友！再来一串？”

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