老上海冷饮

angellzsy

夏季的上海，三伏天酷热无比。城市的大多数居民，既没有郊野别墅可以去避暑消夏，又没有长堤柳荫，能够挹风纳凉。因此，上海人消暑纳凉，除了惯用的电扇和西瓜之外，就热衷于冷饮食品。 棒冰 夏时冷饮食品，原以棒冰最受欢迎，最为普遍。大概在1934年左右，棒冰开始风行于上海冷饮市场。最初是在大世界对面的一家上海棒冰公司，位于敏体尼荫路（西藏路）上，发售一种油纸扇式样的块冰。据说发明这种早期棒冰的，是一位姓郑的，他用果子露、粉质糖融和以后，放进电冰箱中，经过相当时候的冷却，就凝结成为棒冰。当时，一般人对这家棒冰公司发售的新鲜冷饮品，觉得好奇，纷纷购食。 棒冰吃起来方便，冷味比较耐久，更主要是由于售价低廉，所以，一出现就深受广大群众的欢迎。普通棒冰当初售价4分，合铜元12枚一根，一般中下生活水平的人都能够享用。正因为棒冰的生意婆好，后来，上海的棒冰公司越开越多，售棒冰的店家及摊贩也日益广泛，于是，到处都有棒冰的踪迹。 汽水 汽水主要是用水、柠檬酸和小苏打配制而成，其中溶有二氧化碳，味微酸而辣感，风味不同于其他饮料。1774年，英国化学家约瑟夫·普利斯特列试验将碳酸气直接溶解于水，取得了和矿泉水同样的含气效果。这是汽水产生的初级阶段。1820年，德国药剂师史特·鲁夫试制人造矿泉水获得成功，这种清凉饮料当时被命名为瑟尔塔水。后来，随着食品科技的发展，又在这种饮料中再配以有机酸、香料和糖，就成为后来流行的汽水。 上海什么时候开始出现汽水，现已无从确切考订了。不过，它的历史一定相当久远。开埠后，租界居住外国人日多，汽水大概也就随之而有了。清末时候，葛元煦在《沪游杂记》里写道：“夏令有嗬兰水、柠檬水，系以机器贯水与气入瓶中。开时，其塞爆出，慎防弹中面目。随倒随饮，解暑气，体虚人不宜常饮。” 上海市场上出现汽水颇早，由此可见。当时，一般人对汽水还缺乏了解，才有所谓将水和气贯入瓶中，瓶塞弹出之类的话语。 酸梅汤 酸梅汤是一种比较中国化的解渴饮料。它起源于北京。北京卖酸梅汤的很多，历史也很久远。清乾隆朝时，有竹枝词写道：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”在《燕京岁时记》里也说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。” 酸梅汤由北京传来上海，最出名的是郑福斋。郑福斋开设于1930年，由京剧艺人郑法祥、王瑞林、林树森和另一姓钱的共四个人合伙经营。这家食品店当初开设在上海共舞台的东邻，主要为京剧艺人深夜演戏进食点心服务。因为京剧演员多数是北方人，所以郑福斋以自制京式糕点和北京酸梅汤为主，兼营茶食、饼干、糖果等。 郑福斋的酸梅汤，用料精当，香味醇厚，是北京技师精工制作的。每到夏季，这家店的酸梅汤生意特别兴隆。那饮料沁人心脾，解渴可口，质量之高并非别家酸梅汤店所能企及。虽然郑福斋有“酸梅汤大王”之称誉，但价钱便宜，大杯收资铜元12枚，小杯收铜元6枚而已。店堂设有堂皇华丽的座位与布置，每当酷暑降临，不分老幼，进店后喝掉一杯，有意者可以再来一杯。带热水瓶去买的，同样按杯数计价，童叟无欺。 冰淇淋 冰淇淋是舶来食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。当然，也有写作冰结涟、冰麒麟的，但都不及冰淇淋流传广、寿命长。 因为冰淇淋是摩登食品，一般旧派的人开始时不大问津。他们宁可喝酸梅汤，也不吃冰淇淋。两三角钱一杯冰淇淋，那时被一般人看作消夏的奢侈食品了。 原先做冰淇淋的办法，用一个大木桶，桶里放冰和盐，冰中间再放一个马口铁桶，里面放淀粉浆（稀藕粉）、鸡蛋、牛奶、白糖以及香料或者果汁。铁桶有盖，盖上有孔，有轴齿带动四周叶片，手摇旋转，打和各物，半小时左右就会凝冻成冰淇淋了。上海以前在马路上有卖3个铜元一杯的冰淇淋，就是这么做成的。尽管价钱不贵，但未免有碍卫生。后来，改手摇为机器制作，设备和卫生条件也大大改善，冰淇淋在上海的生意越来越好。有一种冰淇淋，做得巧妙，一只猩红的小樱桃，几块酸滋滋的菠萝，诱人胃口，取名又十分香艳，叫“花旗大姐姐”，难怪生意会好。

我是笨小孩

UP...........

yyyyydnew

我最爱棒冰了，现在还喜欢吃~~~