刚看到的，转帖一下[西餐点菜法]

狗子

一主六配

     －－西餐点菜法

     西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10

种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐

虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺

序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

1、头盘
　　　　

     西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头

盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛


等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且

数量较少，质量较高。

2、汤
　　

     与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤

奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式

蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德

式冷汤、俄式冷汤等。

     3、副菜
     　　

     鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼

类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副



菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫

法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑

靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜
　　

     肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊

猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位

又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧

汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

?br> 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，



主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴
　　

     蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可

以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时

服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉

的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加

味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

　　还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是

与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。



     西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包

括所有鞑撕蟮氖澄铮?绮级　⒓灞?⒈?苛堋⒛汤摇⑺??鹊取?br>  
7、咖啡、茶
　　

     西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般

要加香桃片和糖

Kevin

看来楼主是个老吃客了！