 也说鱼香肉丝
鱼香肉丝可是道四川名菜，我曾经有段时间去饭馆就点这个菜和宫保鸡丁，看厨师手艺如何。说起来这2道菜稀松平常，几乎任何一个馆子都能做，可是真的好吃，我还很少赶上。在北京，就一次在重庆饭店，那的宫保鸡丁和鱼香肉丝没的说，色香味俱佳，回味无穷。 今天我做的鱼香肉丝就是借它个名字，大致做法一样，材料以及配比可差的远了，各位食家莫挑礼。 主料：猪肉，莴苣 辅料：红油豆瓣，葱，姜，蒜，鸡精，料酒 猪肉切丝，用姜破、葱节、料酒、生抽少许腌渍，莴苣切丝，豆瓣剁成蓉，葱，姜切丝，蒜拍破
剔除猪肉丝里的葱节，姜破，下锅滑油
锅里下4匙食油，下豆瓣煸出红油
下蒜瓣，姜丝，葱丝，煸出香味下莴苣丝，略炒，下肉丝，淋少许料酒，鸡精，出锅即可
说明： 因为豆瓣有咸味，所以这道菜可以不再放盐 另外注意，下豆瓣，蒜瓣，姜丝，葱丝，一定要这个顺序，而且依次煸香后下另一种材料 咸鲜爽口，莴苣脆，肉嫩，主要你能吃辣，都可以尝试 |
