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标题: 爱它的美色，更爱它的美味 [打印本页]

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-30 03:54
标题: 爱它的美色，更爱它的美味
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　夏天又热又干燥，令人烦闷得胃口也减退，不妨改吃沙律一两顿，调整一下胃口也不错。其实沙律不独蔬果一味，绿田园素食的行政总厨莫子斌给我们介绍了以下四款不同风味的沙律以及沙律酱，即使多吃两顿也不会腻了！

做法篇

意大利沙律

　　这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律，还加上黑水榄调味，够营养。

　　主材料：番茄1只，芝士50g，黑水榄2粒，生菜适量

　　制法：

　　1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水榄切成8片圆卷状。
　　2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。
　　3、将意大利汁淋在上面，用黑水榄作装饰、调味。

　　要点：芝士要求保留原汁原味，“巴马臣”芝士不太幼滑，正是这款沙律的首选用料，只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以，只是香味稍逊，一般用做三明治风味更佳。

　　传统的配搭中应该还有一种原材料：水瓜?，它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定，有时候也可以省略。

什菜沙律

　　脆生生的什菜条，蘸上千岛汁，口感爽脆，味道也不至于过于清淡。

　　主材料：甘笋条50g，西芹条50g，青瓜条50g，甜椒条50g，生菜、千岛汁适量。

　　制法：将材料放在生菜上，千岛汁用容器盛装，与什菜条分开。用千岛汁拌匀材料再放在生菜上亦可。

　　要点：千岛汁的调制是这款沙律中最重要的一环。通过掌握各种材料的分量，可以调制出适合自己口味的千岛汁。如果是“懒人一族”，也可以用市面上的千岛汁来代替，只是口味稍逊一筹。

酸忌廉水果沙律

　　这是较为常见的一款沙律，水果粒缤纷的色彩在奶白色的酸忌廉汁下若隐若现，酸酸甜甜的口味和水果的美颜作用，一吃西餐就忍不住要点。

　　主材料：哈密瓜粒150g，苹果粒150g，橙肉粒100g，奇异果1只切粒，无核葡萄，酸忌廉汁适量。

　　制法：用酸忌廉汁拌匀材料即可。

　　要点：可以选用自己喜欢的水果，但最好不要用西瓜，因为它的水分太多，放置稍久会“出水”，影响其卖相。如果西瓜也拿来做沙律，最好即做即吃。

　

泰式粉丝沙律

　　粉丝爽口，吃时加上泰式汁，酸酸辣辣的味道让人胃口大开，是一道非常有异国风味的“开胃”菜。在现在的西餐厅也比较少见，据说师傅是从一位泰国朋友处学到的。

　　主材料：粉丝300g，青椒丝30g，黄甜椒丝40g，红椒丝30g，洋葱丝30g，泰式汁适量，生菜适量。

　　制法：把粉丝煮熟。生菜作底，将所有材料拌匀置于其上即可。

　　要点：粉丝要先用开水泡开。

酱汁篇

　　沙律酱可以搭配不同的沙律，利用酱汁的不同口味带出物料的原味才能成就了沙律的美味。所以说，对于看似简单的沙律，沙律酱可以称得上是至关重要的一环。

　　●意大利汁：

　　榄油200g，芥末20g，洋葱碎10g，蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水榄碎10g，芫荽碎3g，红酒醋50g，白洋醋50g，红葡萄酒30g，柠檬汁1只，黑椒碎3g，鲜罗勒叶碎3片，盐、鸡粉、胡椒粉适量，将所有材料拌匀即可。

　　小提示：

　　素食者制作此酱时可以不放洋葱碎和蒜茸。

　　●泰式汁：

　　红尖椒60g，野生椒80g，酸蒜头100g，酸蒜头水200g，芫荽头40g，鱼露100g，去核柠檬肉1只，柠青1只，青尖椒60g，用搅拌机将以上材料打烂后加鸡粉、糖、盐、胡椒粉适量调味即成。

　　小提示：

　　1、素食者制作时可不加鱼露、酸蒜头和酸蒜头水，改用野生椒汁和白醋来代替酸蒜头和酸蒜头水。

　　2、切记一定要用搅拌机将所有材料都打烂

　　●千岛汁：

　　沙律酱500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g，白兰地、柠檬汁、盐、胡椒粉适量，搅拌即成。制作番茄茸时要先将番茄去皮、去子。

　　●酸忌廉汁：

　　沙律酱200g，酸忌廉100g，盐、胡椒粉适量，拌匀即可。

　　小提示：

　　酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成，但要根据自己的口味调整酸奶的份量。

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-30 06:21
木美会做吗

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-30 06:32
标题: 麻辣牛肉丝
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用料：
　　鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。

制作方法：
　　(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

特点：
　　此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

我最喜欢吃牛肉了~

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-30 06:34
标题: 家常百合
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主料：百合
辅料：青笋片、木耳、红罗卜
味型：家常
做法：将百合用盐水煮一下，下木耳、红罗卜、青笋片，锅内下油炒葱姜蒜出香味，下以上原料，放入味料及鲜酱油、老抽、味精、鸡精、白糖，勾芡起锅装盘
特点：色泽绛红

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