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标题: 火锅 [打印本页]

作者: 777panda 时间: 2004-7-5 06:14
标题: 火锅
桥头的麻辣火锅 重庆最负胜名的就要数火锅，据说吃火锅起因于潮冷的冬季气候和重庆人爽快率直的性格。从今天街头鳞次栉比的火锅店可以看出火锅市场的兴旺。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用s形的金属片分格成太极图状．一清一红．颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，这样要是吃红汤抵挡不了，可以马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小火锅(又称麻辣烫)了，现在由于整治市容，已经很少见到街边的火锅大排档了。不过只要不出重庆，你绝对可以吃到正宗的山城火锅。鸳鸯火锅是专为我这种"叶公好辣"的人准备的，一边在自己这边沾着清汤．一边在瞟着重庆那无以伦比的美眉们。重庆的火锅名店不少，如桥头．小天鹅，露凝香、苏大姐等，我们在南坪的桥头总店开吃，这里因地处长江南岸海棠溪小石桥桥头而得名，后迁到这里。桥头火锅在继承火锅麻辣烫的传统特色基础上，创制出麻辣烫鲜。色香味全。咸甜适度。回味悠长的鸳鸯火锅。享有"吃在重庆，味在桥头"的美名。地方较大。北方庭院的古朴严谨与江南楼阁的典雅疏透融为一体，给我感觉氛围较好。点菜计价，可以吃到江团等高档菜，席间有歌舞时装表演。相比之下，弹子石分店的自助餐火锅也不错．每人30元，除了白酒，其余的随意吃。鸳鸯火锅，红汤烫大多数荤菜；清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服务员要个干辣椒碟。席间有服务员不断推小车送小吃，浅尝一下窝窝头和油炸豆沙饼，千万别敞开吃，因为好吃的还在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤，清凉润肺；如觉得肚子还有潜力可挖，来碗八宝粥吧，再配点点心小吃。最后来碟水果，满意而去。漫步重庆街头，各种饭馆门前大都打有"火锅"招牌。客人进得店里，起火架锅．花椒．辣椒诸般刺激性极强的调料，大把地往锅里撒，等得锅开，但见红汤翻滚，麻辣味扑鼻。夹起毛肚。鸭肠等放入锅里涮，吃起来可没有北京的涮羊肉那般悠闲，要有"不怕辣"的气概。每涮一块毛肚或鸭肠之类，往嘴里搁前都要下好大决心，重庆人吃火锅，认为最好是三伏天。以毒攻毒，以热攻热．在烈日炎炎之下，一炉熊熊．一锅沸腾，一手执筷，一手摇扇，边烫煮，边嚼吃，"挥汗吃毛肚，汗出当风凉。"这真是会心之句，非个中人不能出此言。据他们讲：八一路141号的一四一火锅店也是吃起来相当安逸(舒服)的火锅店。它创始于抗日战争时期，以门牌号命名。当时重庆火锅盛行，大街小巷随处可见，冬天吃、夏天也吃。一四一火锅店，四季都卖火锅，天天座无虚席。其创始人杨海林，烹制火锅有30多年的经验，技术娴熟，所调配的火锅卤汁不咸不淡，又麻又辣，突出了火锅麻辣、烫、鲜、嫩的特点。听得我馋馋的，也不知道这次还有没有机会去呢? 选择正宗川菜馆--鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中，香气浓郁。其原料不外乎醋、糖，泡姜。泡椒和葱粒，虽然简单，但要合理搭配。做出正宗的鱼香肉丝还真不易。手艺不好的菜馆，做出来的非酸即甜。倒人胃口．所以你要考验馆子里师傅的手艺，不必吃别的菜。叫份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。小品麻辣烫--受不得火锅的外地同乡，可花2、3块钱买串麻辣烫占尽火锅风味。几串麻辣烫下肚，浑身上下便添了热气。比较那动辄几小时的火锅，你会觉得这小小的麻辣烫更适应现代都市生[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

作者: 自由游荡 时间: 2004-7-22 19:33

我去四川吃一样

作者: Jee 时间: 2004-8-3 23:37
来成都哈来成都哈！！

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