怎樣是最新鮮大閘蟹 | 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
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什麼時候食雄蟹 什麼時候食雌蟹 | 大閘蟹雌雄之別,就在於肚身尖長形為雄蟹。肚身圓大形為雌蟹。入秋後至十月底食雄蟹為合時,此時雄蟹蟹膏比較軟。而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底後,雄蟹開始起白油(精子),所以出現白色呈透明狀蟹膏。到了新曆十一月,大閘蟹最為當造,蟹最肥美,價錢亦最貴,此時雌蟹蟹膏最為豐滿,而且膏身未完全成熟,蒸熟後不會太硬,所以為最合時。
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大閘蟹的煮法 | 煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20至25分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。
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大閘蟹的食法 | 食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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驅寒 | 因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和赤糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。(薑片及赤糖份量,就隨個人口味而定) |
毛 黃 + 殼 黃 + 腳 黃 = 多 膏 靚 蟹 這 些 起 碼 可 證 明 這 隻 蟹 很 多 膏 , 一 定 羔 多 。
把 去 皮 後 的 薑 切 片 , 切 絲 , 就 可 切 成 薑 米 了 。 | 加 糖 加 香 醋 , 就 變 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了 |
柿 (禁 與 大 閘 蟹 同 食)
吃 大 閘 蟹 的 禁 忌: | ||||||||||
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收到
给我准备好了
低调低调 好象吃 但是。。
绝对好吃啊~~~~~~~~~
不过现在还没到最佳时间
螃蟹螃蟹螃蟹啊
可是我真的不会吃哦
我想我去上海后找你这个师傅教教偶
呵呵``
这个东西好
每年家里都去阳沉湖买
秋天快点来吧~~~北风吹吹~~~
精华耶
[em54][em54][em54][em54][em54][em54][em54]九雌十雄。
我哈欢喜吃大闸蟹!还要烧上一碗甜甜的姜醋,真是赞!
好吃,,等回国的吧
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