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标题: 大閘蟹 [打印本页]

作者: wendyyyyyy 时间: 2004-5-20 09:45
标题: 大閘蟹

怎樣是最新鮮大閘蟹	大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
什麼時候食雄蟹什麼時候食雌蟹	大閘蟹雌雄之別，就在於肚身尖長形為雄蟹。肚身圓大形為雌蟹。入秋後至十月底食雄蟹為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟。而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底後，雄蟹開始起白油(精子)，所以出現白色呈透明狀蟹膏。到了新曆十一月，大閘蟹最為當造，蟹最肥美，價錢亦最貴，此時雌蟹蟹膏最為豐滿，而且膏身未完全成熟，蒸熟後不會太硬，所以為最合時。
大閘蟹的煮法	煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸２０至２５分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
大閘蟹的食法	食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
驅寒	因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和赤糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。(薑片及赤糖份量，就隨個人口味而定)

作者: wendyyyyyy 时间: 2004-5-20 09:49

作者: wendyyyyyy 时间: 2004-5-20 09:51

毛黃 + 殼黃 + 腳黃＝多膏靚蟹這些起碼可證明這隻蟹很多膏，一定羔多。

把去皮後的薑切片，切絲，就可切成薑米了。加糖加香醋，就變成美味的蘸蟹醋了

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作者: wendyyyyyy 时间: 2004-5-20 09:51

柿 (禁與大閘蟹同食)

吃大閘蟹的禁忌：

1. 吃蟹之後不可吃柿，據 " 圖經本草 " 說「凡食柿，不可與蟹同，令人腹痛大瀉。」因為柿含大量的鞣質，若與蟹的蛋白質相遇，則會凝固，這樣便會令到你腸不適的，產生嘔吐或腹瀉腹痛。

2. 患膽固醇高的人不宜多吃。

3. 孕婦及皮膚敏感的人不宜吃，因為大閘蟹始終是寒涼物，而皮膚敏感的人也不宜因為蝦蟹都是易引起過敏。

4. 死蟹不要吃，因蟹吃水的動物屍體，會有很多寄生蟲及菌，它們死後這些菌會快速生長，所以不要吃。

5. 一定要煮熟，否則尚有寄生蟲在，會影響身體健康的

[此贴子已经被作者于2004-5-20 1:51:51编辑过]

作者: 黑白灰 时间: 2004-5-20 10:20

收到

给我准备好了

作者: 冰凝的眼泪 时间: 2004-5-20 13:31

低调低调好象吃但是。。

作者: angellzsy 时间: 2004-5-21 01:05

绝对好吃啊~~~~~~~~~

不过现在还没到最佳时间

作者: 自由游荡 时间: 2004-5-21 04:52

螃蟹螃蟹螃蟹啊

可是我真的不会吃哦

我想我去上海后找你这个师傅教教偶

呵呵``

作者: yyyyydnew 时间: 2004-5-21 10:24
要吃的人，１０月份以后来报道哈

作者: 我是笨小孩 时间: 2004-5-22 19:45
UP...........

作者: yyyyydnew 时间: 2004-5-25 01:16
HOHO~~~~

作者: 夜游神 时间: 2004-5-25 12:48

这个东西好

每年家里都去阳沉湖买

作者: wendyyyyyy 时间: 2004-5-26 21:39

秋天快点来吧~~~北风吹吹~~~

精华耶

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作者: 美丽心情 时间: 2004-6-6 07:07

九雌十雄。

我哈欢喜吃大闸蟹！还要烧上一碗甜甜的姜醋，真是赞！

作者: mamoth 时间: 2004-6-6 09:38
哎，在英国吃不到

作者: 54小青年 时间: 2004-6-6 14:31

好吃，，等回国的吧

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