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标题: [转]中华老字号带你吃遍天下 [打印本页]

作者: 加菲 时间: 2004-4-17 05:57
标题: [转]中华老字号带你吃遍天下
中国菜指南 - 中华老字号带你吃遍天下~~~~

北京全聚德
　　于1864年(清同治三年)开业，设于北京前门外肉市—前门大街，1979年迁至和平门大街。原为“德聚全”干鲜果店，由杨全仁主持后改为“全聚德”，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。

松鹤楼菜馆
　　于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街，原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜，唐代沈朝初《忆江南》词中“明月灯火照街头，雅座列珍馐”就是对该店的真实写照，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。其主要名菜有“白汁元菜”、“三虾豆腐”、“蜜汁火方”等，其中“松鼠镢鱼”曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。

马祥兴菜馆
　　于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街，1958年迁至中山北路，原由河南孟县回民马思发创办，其子马盛祥继业后，取名为“马祥顺饭铺”，民国初期以经营“牛八样”清真菜为特色，20年代末，主要名菜有“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。##被过滤##元老于右任曾为该店题写“马祥兴”匾额。国共和谈时期，周恩来应张治中邀清曾在该店用餐，主要名菜有“松鼠鱼”、“八宝葫芦鸭”、“芙蓉鸡片”等。

麻婆豆腐餐厅　　
　　于1862年（清同治元年）开业，原设于成都市北郊万福桥，1957年迁至西玉龙街，由陈兴盛夫妇创办，原名“陈兴盛饭铺”，以经营大众饭菜为特色，由其妻陈麻婆掌灶、烹制的豆腐具有麻、辣、鲜、烫等特点，颇受顾客的喜爱，人们称它为“麻婆豆腐”，随之改为“陈麻婆饭铺”，清末“陈麻婆豆腐”被《成都通览》列为成都著名食品，1957年扩建后改为现名，以经营各种豆腐菜为特色，主要名菜有“麻婆豆腐”、“家常豆腐”等，其中“麻婆豆腐”已被日本制成食品罐头，远销世界各地。

菜根香素食馆
　　约于1933年开业，设于广州市中山六路，取用佛门梵语“心安茅屋稳，性定菜根香”之句定店名，1938年广州沦陷后停业，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，名为“居士林素菜馆”，一年后改号“菜根香素食馆”，80年代扩建以经营素菜、素点为特色，主要名菜有“鼎湖上素”、“如来上素”、“六宝拼盘”等。

带江草堂
　　于1936年左右开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以杜甫“每日江头尽醉归”的诗意定名，以经营鱼鲜风味菜为特色，主要名菜有“软烧大蒜鲢鱼”、“花鱼头”及“鱼席”等，郭沫若在此品尝后，曾留诗赞曰：“三洞桥边春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满廷龄酒，共视东风万里程。”

松鹤楼菜馆
　　于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街，原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜，唐代沈朝初《忆江南》词中“明月灯火照街头，雅座列珍馐”就是对该店的真实写照，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。其主要名菜有“白汁元菜”、“三虾豆腐”、“蜜汁火方”等，其中“松鼠镢鱼”曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。

聚福楼饭店
　　于1924年开业，原设于青岛即墨路，1943年迁至青岛台东西二路，最早由山东福山人吴子玉创办，是四大名店之一（春和楼、顺兴楼、亚东楼），40年代迁址扩建，成为一家规模较大的鲁菜馆，其主要名菜有“糖醋鲤鱼”、“锅豆腐”等。

老正兴菜馆　
　　于1908年（清光绪三十四年）开业，原设于九江路（旧称佛陀街）内，1930年迁至山东中路南京东路口，由夏连发等创办，原名“正源馆”。后由夏连发之子夏顺庆主持，经以营无锡风味菜为特色。20年代，改名为 “老正兴菜馆” ，40年代时，又在南京开设了分店，“雪园老正兴馆” ，因而原店又称为 “东号老正兴菜馆”，现为全国最老的“老正兴”。主要名菜有“青鱼下巴划水”、“青鱼秃肺”“油爆虾”等。周恩来总理、陈云、陈毅副总理等曾在此作客，原市长汪道涵曾题写了“老正兴菜馆美食”，著名园林艺术家陈从周题写了店名。

鸿起顺饭馆
　　于1936年开业，设于天津大沽路，由左鸿林、李占起创办，用二人名字中的“鸿”和“起”作店名。以经营一般清真饭菜为特色，主要名菜有“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“锅羊肉”。

天一坊饭庄
　　于1879年（清光绪五年）开业，设于天津红桥大胡同新开路，以经营天津风味菜为特色，但后来几经废兴终断营业，八十年代天津饮食界又重新开设“天一坊饭庄”。主要名菜有“罾蹦鲤鱼”、“金钱紫蟹”、“煎熬花鱼”等。

沪州饭店
　　于1956年开业，设于合肥淮河路中段，原是老字号茶馆，名“佛照地楼”，后1956年改名为“庐州饭店”，以经营徽风味为特色。主要名菜“沙鲫鱼”、“朱洪武豆腐”、“冰糖扒蹄”等。

登瀛楼饭庄
　　于1913年开业，原设于天津建物街，1915年迁至滨江道，是由山东人苏振艺创办，“登瀛” 两字取自《秦始皇本纪》：“海中有三神仙，名为蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之”。1915年迁至天津东兴大街，由王桂主持经营，是当时天津最大的饭庄，以经营鲁风味菜点为特色。主要名菜有“醋椒鱼”、

作者: 自由游荡 时间: 2004-4-17 05:58

武汉是啥``

咱两一起去

作者: 加菲 时间: 2004-4-17 05:58
梅龙镇
　　于1738年（清康熙二十五年）开业，设于北京前门大街东侧，由山西人瑞福创办，以经营凉肉、酒菜、烧麦为特色。据传，乾隆去通县私行察访，回京时，曾在这家小酒店品尝了烧麦，题号“都一处”三字的虎头匾，赠给该店。如今，仍悬挂在店堂中央。

绿波廊
　　于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名：“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧，味道极好”。
仿膳饭庄
　　约于1925年开业，原设于北京北海公园琼岛北侧，原名为“仿膳斋”，由清宫原菜库买办与膳房厨师合伙创办。1959年扩建后，改称“仿膳饭庄”。以经营宫廷菜点为特色。擅长烹制“满汉全席”。主要名菜有“熘鸡脯”“一品官燕”“烤鹿肉”“蛤蟆鲍鱼”等。其厨师多次前往日本及英国等地举办“皇帝大餐大宴”，受到好评。

东来顺饭庄
　　于1903年（清光绪二十九年）开业，设于北京王府井大街东市安场，原是回民丁德山创办的食摊，后取名为“东来顺粥摊”。1914年改名为“东来顺羊肉馆”，以经营“涮羊肉”为特色。美国原国务卿基辛格、巴基斯坦总统伊沙克汗等外国贵宾都曾在该店品尝过“涮羊肉”。
都一处烧麦馆
　　于1738年（清康熙二十五年）开业，设于北京前门大街东侧，由山西人瑞福创办，以经营凉肉、酒菜、烧麦为特色。据传，乾隆去通县私行察访，回京时，曾在这家小酒店品尝了烧麦，题号“都一处”三字的虎头匾，赠给该店。如今，仍悬挂在店堂中央。
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作者: 加菲 时间: 2004-4-17 05:59
王##被过滤##
　　于1940年开业，原设于重庆市夫子池，1956年迁至八一路小吃街，由王忠杰创办，原名“王记##被过滤##”，以经营“卤鸭”、“烤鸭”为特色，人称“王##被过滤##”。50年代后几经扩建，其主要名品有“挂炉鸭”、“白卤鸭”、“凤鸭”、“熏烤鸭”等，其中“熏烤鸭”曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。

桥头火锅店
　　于1940年开业，原设于重庆市南海棠溪河街桥头，1960年迁至南坪珊瑚村，由李文俊创办，因为于海棠河街桥头，故名“桥头火锅店”。以经营各式川味火锅为特色，50年代后几经扩建，主要名品有各式火锅与“火锅宴”。

春和楼饭店
　　于1819年（清光绪十七年）开业，原设于青岛市天津路，1939年移至中山路，原是姓周的青岛人创办的“锅贴铺”，30年代初时，由田斗拒等经营，取名为“春和楼利记”，不久仍改名为“春和楼”，1898年定名为“春和楼”，以经营山东省风味菜为特色，其主要名菜有“爆海螺”、“白扒鱼翅”、“清汤燕窝”、“香酥鸡”等。

聚丰德饭店
　　于1947年开业，原设于济南市经三路、纬四路，1988 年迁至经五路、六纬路东，原由刘兆贤、王丕有等创办，其店名取用山东菜馆聚宾园的“聚”字，聚丰楼的“丰”字和北京全聚德的“德”字组成，以示它具有这三家菜馆的特色，80年代扩建后，仍以经营鲁菜风味为特色，主要名菜有“蟹黄鱼翅”、“九转大肠”、“干烧鲫鱼”、“北京烤鸭”等。

一品香饭店
　　于1911年（清宣统末年）开业，设于济宁市城内太白楼西侧，由王锡惠、孟玉祥等创办，以经营天津风味小吃为特色，据传，有位曾经担任过府台的泰籍人品尝后便叫儿子题写了“一品香”三字，店主便以此为店名，20年代末和50年代后，几经扩建已成为最大的山东风味为特色，其主要名点有“奶汤桂鱼”、“九转大肠”等。

夫妻肺片店
　　约于1933年开业，原设于成都市安东寺，1956年迁至总府街，由郭朝华夫妇创办，以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩，因独具一格，被人们称为“夫妻肺片”，主要名品有“麻辣肺片”、“牛肉面”等。
新南轩酒家
　　于1911年（清宣统末年）开业，原设于厦门市水仙宫码头，后迁至市中心思明南路，原名“南轩酒家”，原是福州饮食业老板与厨师创办，老板离去后，由职工自己集资经营，并改名为“新南轩酒家”，50年代几经扩建后，仍以经营福州风味菜点为特色。主要名菜有“原汤鱿鱼”、“人参蹄筋”等。

老四川
　　于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以“老四川”为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为“老四川”。1970年与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。

蜀风园
　　于1942年开业，设于成都市东大街，原是由四川名厨曾国华等掌灶，后因故停业，1985年重新开业，仍以经营川菜风味为特色，主要名菜有“红烧甲鱼”、“酸辣鱼茸”、“樟茶鸭片”等。

龙抄手餐厅
　　于1940年开业，原设于成都市华兴正街，1950年迁至悦来商场，1963迁至春熙路，由杨炳森创办，原名为“龙抄手”，1987年扩建后改名为“龙抄手餐厅”，以经营小吃和川菜风味为特色，主要名点名菜有“抄手”、“白果糕”、“羊肉粉”、“菊花鱼翅”、“三色鳜鱼”等。

聚春园
　　于1865年（清同治四年）开业，设于福州市八一七北路，原是陈某等创办，原名“三友斋茶馆”，1905年由郑春发独资经营，改名为“聚春园”，以经营正宗福州菜为特色，曾为官府承办伙食及宴会，辛亥革命后又成为省府及各局、巨商名流宴宾之地，主要名菜为“醉糟鸡”、“酥鲫”、“鸡茸金丝笋”、“佛跳墙”。

曲园酒家
　　于1911年（清宣统末年）开业，原设于长沙市小四方塘，因设于黄翰林的公馆花园内，园内曲径绕塘故定名“曲园”，由黄翰林的官厨主持，1919年由官厨霍之渠招股，扩建后，以经营正宗湖南风味菜为特色，1938年长沙大火被毁，抗战胜利后曾复业于青年会东四楼，后业又停业，1986年在蔡锷中路重开新业，主要名菜有“奶汤生蹄筋”、“松鼠活桂鱼”、“发丝牛百页”等。
同庆楼菜馆
　　于1925年开业，原设芜湖市中二街，1952年迁至中山路，原是19户商家联合创办，以经营安徽沿江风味菜为特色，从50年代到80年代几经扩建，又增加了淮扬风味菜，主要名菜有“金酱扒鸭”、“香糟肉”、“荷包鲫鱼”等。1958年毛泽东视察时，该店曾为之制作菜肴，1965年越南胡志明主席在该店品尝了“奶油鲥鱼”。

迎宾楼菜馆
　　于1930年开业，设于无锡市崇安寺人民路菜场大楼，由李文毓、沈云清等人合伙创办，以经营京苏大菜为特色。主要名菜有“蟹粉鱼翅”、“罗汉全鸭”、“凤尾鸽蛋”、“金玉满堂”等。1954年曾中断营业，1959年重新开业，仍以经营京苏风味为特色，苏州美食家陆文夫曾称它为“三大楼”之一（杭州楼外楼、苏州松鹤楼、无锡迎宾楼）。

重庆冠生园餐馆
　　于1939年开业，设于重庆市民权路，由上海冠生园老板创办，

作者: 加菲 时间: 2004-4-17 06:00
常州德泰恒
　　于1908年（清光绪三十四年）开业，设于常州市中心，由吴炳生夫妇创办，1910年扩大原店门面，取其姐夫“德泰钱庄”的前两个字，定名为“德泰恒”。1937年11月常州沦陷，酒店被毁。1940年重建扩大营业，50年代再次扩建，仍以经营苏常风味菜点为特色，其主要名菜有 “红烧青鱼”、“糟扣肉”、“蜜汁湘莲”、“大麻糕”等。

颐之时
　　于1941年开业，原设于成都市华兴正街，1948年迁至重庆市邹容路，原由罗国荣创办，以经营时菜风味特色，主要名菜有“干烧鱼翅”、“开水白菜”等，经营至1953年停业，1958年罗国荣在重庆市又开设“颐之时”，以经营正宗川菜风味为特色，主要名菜有“干烧岩鲤”、“大蒜鱼”、“一品海参”、“开水白菜”等。

功德林蔬食处
　　于1922年开业，原设于北京东路贵州路口， 1932年时期迁至黄河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高维均法师之徒赵云韶等创办，以办佛事和淮扬风昧素菜为特色，主要名菜有 “五香烤夫”、 “功德火腿”、 “素蟹粉”、 “白汁芦笋”、“罗汉菜”等，20年代时，鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子，及黄炎培均为该店常客，在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节，曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。

永和园酒楼
　　永和园酒楼于1912年开业，设於南京市中心夫子庙。以经营维扬风味小吃为特色。前身是清末南京城著名的“雪园茶馆”。30年代未，由卞永生的买下后改名为“永和园”，增加了“烫干丝”和“蟹壳黄”烧饼，被称为“秦淮二绝”。1986年重新扩建开业改名为“永和园酒楼”，以经营江苏风味和淮扬小吃为特色。著名书法家林散之为之题写了“永和园”匾额，并称为秦淮第一楼。主要名点有：“三丁包”、“蟹黄包”、“翡翠烧卖”等。

鸿宾楼饭庄
　　于1853年（清咸丰三年）开业，原设于天津市，1955年迁至北京和平门外李铁拐斜街，1963年迁至西长安大街。它取用《礼记》“鸿来宾”定名，以经营天津清真风味菜为特色，主要名菜有“鸡茸鱼翅”、“红烧牛尾”、“炖蹄筋”、“砂锅羊头”等。郭沫若先生曾为店赋诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐，楼头赤帜红于火，好汉从来不畏难”。此诗的每句首字，即为“鸿宾楼好”。

迎宾楼菜馆
　　于1930年开业，设于无锡市崇安寺人民路菜场大楼，由李文毓、沈云清等人合伙创办，以经营京苏大菜为特色。主要名菜有“蟹粉鱼翅”、“罗汉全鸭”、“凤尾鸽蛋”、“金玉满堂”等。1954年曾中断营业，1959年重新开业，仍以经营京苏风味为特色，苏州美食家陆文夫曾称它为“三大楼”之一（杭州楼外楼、苏州松鹤楼、无锡迎宾楼）。
绿柳居菜馆
　　于民国初期开业，原设于南京市秦淮河畔，1963年迁至太平南路，因地处秦淮河畔的桃叶渡，岸边翠绿垂柳，故名“绿柳楼”，以经营素菜为特色，主要名菜有“素火腿”、“素烧鸭”、“素虾仁” 等，其中“素鸡” 曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。

玉楼东酒家
　　于1904年（清光绪三十年）开业，原设于今长沙市解放路，原名“玉楼春”，1920年改由湖南谭督军的家厨谭奚庭主持，改名为“玉楼东”，以经营风味独特的“奚菜、奚点”为特色，一位翰林出身的书法家曾广钧为其题诗曰“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”1938年长沙大火该店被毁，后由李树钦等集资重建于广东茅巷，1949年停业，1986年迁至五一广场重建开业，主要名菜有“鸭掌汤泡肚”、“麻辣子鸡”等。

奎元馆
　　于1867年（清同治六年）开业，设于杭州吊官、解放路官巷口，原由安徽人创办，以经营徽式面点为特色，据传有位赶考的秀才来店吃面时，老板在面里加了三个鸡蛋，以示连中三元，秀才考上进士后，特为该店题写了“奎元馆”三字，民国初年由宁波人李山林盘下，改为以经营宁式面点为特色，主要名点有“虾爆面”、“片儿川面”、三鲜面”等，梅兰芳、盖叫天、蒋经国、李济川、蔡廷锴，都曾在该店用餐，蔡廷锴还题写了“东南独创”四个大字。

屯溪徽菜馆
　　于1933年开业，设于黄山市屯溪区黄山西路，原由张茂松所创办，原名“富春园”，70年代末扩建，以经营传统徽菜为特色，主要名菜有“腌鲜鳜鱼”、“醋熘镶青椒”等。

奇峰阁酒家
　　于1937年开业，设于长沙市解放路，由株放云田人唐晓珊创办，原名“晓记奇阁” ，1938年长沙大火被毁，1943年重建后以经营大从饭菜为特色，1956年与协和茶楼合并，1983年后重新恢复，定名“奇峰阁酒家”，以经营传统湘菜风味为特色，主要名菜有“一鸭四吃”、“绣球海参”、“八宝糯米鸡”、“铁板鹅掌”等。

福兴菜馆
　　于1910（清宣统二年）开业，原设于芜湖市三街口，1959年迁至中二街，原是江苏江都人耿长宏创办的小食摊，后与其弟耿长富一起开办了“耿福兴饺面馆”，后来又增加了“酥烧饼”，80年代后，几经扩建后，以经营安徽沿江风味和淮杨风味为特包，主要名菜有“蝴蝶海参”、“凤胎鱼翅”、“肴肉”等。

泮溪酒家
　　于1947年开业，设于广州市西郊荔湾湖畔，原由李文麟创办的食摊，以经营公园湖塘“五秀”（莲藕、菱角

作者: 加菲 时间: 2004-4-17 06:02

大家看看，有你们家乡的名餐馆吗？是不是就在家门口啊

作者: yangtian 时间: 2004-4-17 06:02

聚春园夫妻肺片店

哈哈福州的还有两个哦

作者: 加菲 时间: 2004-4-17 06:03

四川真是个好地方啊，MM多多，好吃的多多，将来有机会一定要去一次

作者: yangtian 时间: 2004-4-17 06:06
老实说川菜还是不错的

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