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标题: 朝思暮想滴火锅。。。馋～～[贴图] [打印本页]

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-19 16:00
标题: 朝思暮想滴火锅。。。馋～～[贴图]
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作者: azhuzhu 时间: 2003-11-19 16:09
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配料～～

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-19 16:10
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作者: azhuzhu 时间: 2003-11-19 16:12
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火锅调料～～～

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-19 16:14
那种气氛～～～[attach]6965[/attach][em13][em13]

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-19 16:16
[attach]6966[/attach]水产品～～～
再来一盘肥牛～～～狂稀饭滴说。。。
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作者: lovelyduck 时间: 2003-11-19 17:46
啊？你家在哪里？？

作者: 蔡爽 时间: 2003-11-19 17:53
你还有个他？。。。那花花呢。。。。。哎

作者: 米宝宝 时间: 2003-11-19 18:23
好饿+作业的重压和肥胖问题,天哪,好痛苦...
好想大吃一吨哦

作者: jidanlei 时间: 2003-11-20 03:19
强烈抗议！！偶刚吃完早饭，看了这些又饿了。。。。。。。。。。。。

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-21 07:31

以下是引用米宝宝在2003-11-19 10:23:00的发言：
好饿+作业的重压和肥胖问题,天哪,好痛苦...
好想大吃一吨哦

宝宝。胖嘟嘟的可爱。。。表减啊。。。注意营养～～

作者: 陈小邪 时间: 2003-11-21 07:51
火锅.................................

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-21 08:07
做给大家吃啊～～～

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-21 09:16
标题: 火锅的历史来源
火锅源头在哪里

“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。

最早的火锅是用鼎煮的大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

三国五熟釜鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

浪涌晴江雪，风翻晚照霞拨霞供是南宋火锅之美名

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

器皿变化少白铁锅普遍

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化一日千里调味秘方独门保密

虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

三大火锅类别吃法原始自然

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！

作者: cappuccino 时间: 2003-11-21 09:32
昨晚做梦还梦见火锅来着，今天睁眼就看到azhuzhu mm的火锅了~~
口水啊～～～～～～～～

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-21 09:35
表滴到偶锅里来咯~~~~~~~~
偶也想。。。。。日思夜思。。。偶的火锅。。。

作者: netjoe 时间: 2003-11-24 10:55
怎么怎么看都是麻辣烫呢？

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-24 12:42
反正都差不多~~~

作者: netjoe 时间: 2003-11-28 08:35
真的好想吃

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-28 11:03
唉。。。偶也馋～～

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-28 14:53
偶去蹭~~~~~~~~~

作者: hannah 时间: 2003-11-29 03:14
偶今天刚吃的火锅~~~~~~~

吼吼，好吃啊~~~~~~~~

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-29 10:34

以下是引用木美在2003-11-28 23:59:00的发言：
[quote]以下是引用azhuzhu在2003-11-28 6:53:00的发言：
偶去蹭~~~~~~~~~

来吧来吧,有机会来偶家~~~~~~~~~~~
[/quote]
啵。。。。一定去。。。。

作者: nanamiyang 时间: 2003-11-29 19:15
太受刺激了，睡觉了！睡着了在梦中吃！

作者: azhuzhu 时间: 2003-11-29 20:05
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作者: azhuzhu 时间: 2003-11-29 20:06
one more~~

作者: lek 时间: 2003-12-2 16:15
我靠,才吃完火锅,就有人乱说啊.

作者: lek 时间: 2003-12-2 16:18
wo kao ,发个话还被星号了,谁干的,老木是不是你??

作者: lek 时间: 2003-12-2 16:19
斑竹大嘴巴,
站长应该把数据库改一下,我kao 也要屏蔽,简直..................

[此贴子已经被作者于2003-12-2 8:25:15编辑过]

作者: lek 时间: 2003-12-2 16:41
哦,我好怕怕啊,你封我ip??好啊好啊,没问题

作者: 蝴蝶 时间: 2003-12-3 23:17
英國那裏有吃火鍋的地方？

作者: wendy1218 时间: 2003-12-4 02:55

以下是引用蝴蝶在2003-12-3 15:17:00的发言：
英國那裏有吃火鍋的地方？

chinatown是不是应该有啊？我知道有卖火锅底料的。[attach]7764[/attach]

作者: ONLY_8023 时间: 2003-12-4 03:54
楼上的
你的名字和我们RESIDENCE看门的老太太一样耶！WENDY
呵呵
玩笑而已

作者: wendy1218 时间: 2003-12-4 14:19

以下是引用ONLY_8023在2003-12-3 19:54:00的发言：
楼上的
你的名字和我们RESIDENCE看门的老太太一样耶！WENDY
呵呵
玩笑而已

这名字让你有亲切感了？呵呵。英文名字，只是符号而已。

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