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标题: 西湖醋鱼 [打印本页]

作者: 大厨 时间: 2003-4-26 22:04
标题: 西湖醋鱼

杭州传统名菜。经历代厨师不断研制改进，已成为杭州名菜中的看家菜。选用体态适中的草鱼，配姜末、白糖、米醋等制成。烹制前，先将草鱼饿养l－2天。烹制时，取活鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，劈成两片，放入沸水锅内汆熟后，捞出装盘；在锅内原汁汤中，加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸，用湿淀粉调匀勾芡成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌时，鱼身完整，鱼眼圆瞪，色泽红亮，肉质细嫩，鲜如蟹肉，享有“西湖第一珍馐”之誉。

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-14 01:28
标题: 我来帮你贴个图，那会更好吃
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真的非常好吃的说，
英国的鱼贵不？

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-15 01:29
标题: 再贴一张大点的

以下是引用木美在2003-6-14 8:56:26的发言：
图片太小,越看越谗~~~~

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这是我能找到最大的一张了，
怎么那么难看的说~[em01]

西湖醋鱼，是杭州的传统名菜。它选用一斤半重的西湖鲩鱼，（草鱼）作原料，活杀洗净后放入沸水中约3 争钟，捞出后以糖，醋，姜，酒，酱油，淀粉烧成的浓汁浇遍鱼身即成。做好的鱼鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，着刀处的鱼肉略向外翻天覆地，即使鱼体保持鲜活状态，肉质鲜嫩，不生不老，又带有鲜蟹肉味。

西湖醋鱼又名“宋嫂鱼”。相传在南宋时，西湖船家宋嫂以烹制鲜鱼名噪一时。这里又有一段故事。宋嫂姿色动人，当地恶棍赵大官人想霸占她为妾，设计害死了宋嫂的丈夫。弟弟在湖中打鱼回来，连忙同嫂嫂奔赴官府告状，却被官府逐出府门。回家后，弟弟只得收拾行装外逃。临行前，宋嫂在鱼船中取来鲩鱼，特意加糖加醋，为小叔烧了一道菜，对他；“这碗鱼有甜有酸，望你甜中不要忘老百姓的酸，归来除暴安良。”后来，弟弟得官回到杭州，惩办了恶棍，可是一时查不到他嫂嫂的下落。一天，他在宴席上吃到了一个菜，味道和他出走时吃的一样，这才从官家厨师中找到了嫂嫂。于是，他辞了官职，把嫂嫂接回家中，在西湖边重操捕鱼业。后人仿效宋嫂的烹制方法，反复研究，不断提高，终于使“西湖醋鱼‘成了杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼

作者: 紫葡萄 时间: 2003-6-18 07:21
好像看上去鱼被烤焦啦！

作者: 米宝宝 时间: 2003-6-18 19:53
我也觉得，可是他们尽还说是大橱的佳作，推荐菜呢~
我觉得看上去太甜了耶~不想吃

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